¿Es factible usar anchoas para mejorar el sabor de platos aleatorios?

Si realmente no te gustan nada las anchoas, los otros que han dicho "no uses anchoas si no te gustan" tienen razón. No los uses.

Pero si lo que le molesta es un bocado de comida que simplemente sabe a anchoas, ciertamente puede evitarlo. Solo úsalos repartidos uniformemente a través de un plato. Por ejemplo, si se trituran y se mezclan durante la cocción, el sabor se distribuirá bien y dará un sabor a pescado y umami más suave. Si el plato es algo con lo que las anchoas van bien, esto podría funcionar para usted. Y dado que el sabor se mezcla, puede usar más o menos según lo desee, mientras que si está poniendo trozos considerables de filete de anchoa en una pizza, siempre habrá bocados que tendrán mucho sabor a anchoa.

Entonces, ¿platos al azar? Probablemente no. Pero cosas con las que van bien, seguro. Por ejemplo, a muchas personas a las que no les gusta la pizza de anchoas les gustarán las verduras estofadas o salteadas con ajo, anchoas y parmesano.

(Dicho esto, la pizza de anchoas de mi abuela solo tiene pedacitos de anchoas presionados en la masa, antes de poner cualquier otra cosa encima. El sabor se esparce un poco; no es para nada abrumador, pero se nota y es bueno. Y la gente a los que realmente les gustan las anchoas se comen el resto de la lata).

El núcleo de verdad en la base de esta historia es pequeño. Ciertamente no lo suficientemente grande como para justificar la emulación.

Las anchoas son una fuente de sabor umami concentrado, y a la gente le suele gustar el sabor umami, pero la mayoría no reconoce su presencia. Entonces, si agregara un poco de umami a la comida, es probable que muchas personas lo encuentren bien sazonado.

Pero las anchoas no son realmente la mejor fuente de umami para agregar a la comida. Simplemente contienen demasiados otros sabores (salados, frecuentemente también ácidos) y aromas (aroma de pescado). Es como escuchar que a la mayoría de las personas les gusta el sabor dulce y comienzan a agregar un poco de jugo de remolacha en todas partes, porque tiene un alto contenido de azúcar.

No hay forma de agregar anchoas sin agregar sabor a pescado. Puede usar las cantidades más pequeñas, pero, por supuesto, el efecto del umami sería pequeño. Si agrega más, tendrá un sabor a anchoas, no hay forma de evitarlo.

Si realmente desea tener más umami en todas partes, debe comenzar a agregar MSG puro. Esto es similar a agregar azúcar a los alimentos y no resultará en sabores desagradables.

Con todo, la historia puede tener cierto valor didáctico como parábola, pero seguirla en la vida real es como salvar a un león enloquecido de dolor de una trampa con las manos desnudas. Déjalo en manos de los héroes de la historia.

Actualización Muchos comentarios en desacuerdo mencionan uno o dos alimentos que mejoran con las anchoas. No me molesté en escribir sobre esa excepción, porque la pregunta era si deberías usar anchoas en todas partes, y mi argumento fue que son como cualquier otro alimento: hay algunos lugares donde encajan bien, pero no son un uso. -en todas partes especias como la sal.

Si tu comida ya es muy alta en umami, y además tiene aromas fuertes, las anchoas encajarán bien ahí. La razón es que la gente ya espera el umami allí, y cuando es más fuerte de lo esperado, se percibe como un alimento más agradable y sabroso. Una pequeña cantidad de anchoas es suficiente para enfatizar el sabor umami ya presente, y los demás aromas cubren el ligero aroma a pescado.

Pero no puede generalizar de esa clase de excepción a otros alimentos, al igual que no puede decir que, debido a que la ralladura de limón hace que el pastel amarillo sepa mejor, debemos comenzar a poner ralladura de limón en todos nuestros alimentos. Así que no estoy de acuerdo cuando una larga lista de comentarios dice que mi respuesta no es cierta porque la carne de res/tomates/champiñones/cualquier guiso rico en sabor a umami sabe aún más rico con anchoas.