He estado investigando esto en algunos blogs y he visto información sobre este tema, pero no una respuesta a esta pregunta. He elaborado una tripel belga al 10,6% con un FG de 1,02 hace unas 6 semanas (secundaria a las 2 semanas). La levadura que utilicé es Wyeast Belgian Abby, que es buena hasta un 12 %. He leído que, debido al ABV más alto, debería pensar en volver a poner la levadura uno o dos días antes. He visto muchas sugerencias para usar levadura de champán debido a su tolerancia al alcohol. Mi pregunta es la siguiente: si uso una levadura diferente, ¿no debería preocuparme que la nueva levadura pueda consumir el azúcar residual y el azúcar de embotellado, no solo cambiando mi perfil de sabor sino también haciendo bombas?
Mi plan es desviar aproximadamente una taza de cerveza en una botella de cerveza y agregar un poco de azúcar y cubrirlo con un globo para ver si la levadura todavía está en suspensión. Una vez que lo embotelle definitivamente, planeo dejarlo reposar durante unos buenos 2 meses en la botella, por lo que incluso si es muy lento para carbonatar, creo que debería ser bueno. ¿Alguna idea sobre este curso de acción, mientras estoy en eso? Gracias.
De acuerdo, en primer lugar, realmente no creo que vayas a tener un gran problema aquí. He embotellado cervezas con una concentración de alcohol bastante alta, y siempre que no se hayan acondicionado durante bastante tiempo (piense de 6 meses a un año), todavía habrá levadura viable en el fermentador. Cuando transfiera a un balde de embotellado, puede remover un poco de la torta de levadura para asegurarse de que tendrá suficiente levadura (al menos uno de esos pequeños bichos debería estar vivo) para carbonatar. La carbonatación puede ser lenta pero reduce la posibilidad de contaminación al introducir algo nuevo en la cerveza. He tenido una mala experiencia al agregar levadura nueva a una lager fermentada de casi 6 meses. No fue la nueva levadura sino la nueva bacteria la que causó una gran catástrofe.
El científico que hay en mí también quiere impartir algunos consejos para hacer experimentos. Experimentar es una buena manera de aprender cosas nuevas, pero debe hacerse utilizando el método científico. Aquí hay un par de sugerencias que harían que su experimento sea útil. En primer lugar, no tiene control sobre cómo se vería un evento de carbonatación normal, la expansión del globo en una cerveza normal a medida que carbonata. Por lo tanto, no tiene nada con lo que comparar su prueba. En segundo lugar, si quieres hacer una prueba, te sugiero que las hagas de a tres. Te da una información mucho más significativa. Y no necesariamente necesitaría usar una botella grande, aunque no estoy exactamente seguro de qué tendría que hacer para extrapolar los datos a una botella llena.
Hay muchas cosas que pueden salir mal en la prueba del globo, así que aunque será divertido hacerlo, no estoy seguro de cómo interpretar los resultados. Cualquier contaminación que ocurra dará como resultado un falso positivo, y cualquier fuga en la copa o el globo dará como resultado un falso negativo.
Hay una cepa de levadura belga seca que está hecha para ser específicamente tolerante al alocol, aunque no es un gran atenuador. Esto la convierte en una variedad fantástica para embotellar, que es su objetivo principal. La levadura es Safale T-58 y está fácilmente disponible en la mayoría de las tiendas de cerveza y definitivamente es fácil de conseguir en línea. Sugeriría agregar un paquete a su cerveza un día antes del embotellado. O haga una papilla con él y agréguelo cuando lo coloque en el balde de embotellado.
ben evers