La forma de cocinar las verduras que conserva la mayor parte de los nutrientes

¿Cuál es la forma de cocinar las verduras que conserva la mayor parte de los nutrientes?

Respuestas (4)

Prefiero el horno de microondas: puedes cocinar verduras en el menor tiempo posible con la mínima cantidad de agua.

¡Más sabor incluso que las verduras al vapor!

En términos generales, lo mejor es cocinar al vapor, ya que la mayor parte de los nutrientes permanecen en las verduras. Hervirlos filtra los nutrientes en el agua.

Por supuesto, para obtener la máxima nutrición, ¡no los cocine en absoluto!

Cocinar elimina una cierta cantidad de nutrientes, pero generalmente también aumenta su biodisponibilidad; la mayoría de las veces no te haces ningún favor al comer alimentos crudos, a menos que prefieras el sabor o la textura de esa manera.
@ Aaronut: aunque probablemente sea cierto, no hay mucha ciencia a largo plazo en toda la historia de la "biodisponibilidad". Cada cuerpo es diferente, por lo que no existe una receta de dieta para todos. Con solo estudiar los niveles de IG para diferentes diabéticos, puede ver la gran variación. ¡El veneno de un hombre es el pastel de otro!
@TFD de verdad? Veo al menos 13.500 estudios relacionados de alguna manera con este tema. Está bastante bien estudiado si su objetivo es hacer una investigación específica (en lugar de hacer generalizaciones como "cocinar destruye los nutrientes").

Depende de la verdura en cuestión, los nutrientes que uno desea obtener de ella y la capacidad digestiva de la persona (o, si está considerando cocinar para sus mascotas o ganado, animal) que come el resultado.

Tome las zanahorias, por ejemplo. Como se explica en este artículo , "hervir y cocer al vapor conserva mejor los antioxidantes, en particular los carotenoides, en las zanahorias que freírlas, aunque hervirlas se consideró lo mejor". Además, “cocinar zanahorias aumenta su nivel de betacaroteno”. Sin embargo, "la desventaja de cocinar verduras es que puede destruir parte de la vitamina C que contienen. La razón es que la vitamina C, que es muy inestable, se degrada fácilmente a través de la oxidación, la exposición al calor (puede aumentar la velocidad a la que la vitamina C reacciona con el oxígeno del aire) y al cocinarla en agua (se disuelve en agua)".

Si está sudando por la pérdida de algunos nutrientes, considere comer más de las verduras en cuestión para compensar este supuesto déficit.

Nadie sufrió nunca desnutrición porque cocinó sus verduras en lugar de comerlas crudas.

Las personas definitivamente han sufrido desnutrición debido al procesamiento excesivo de sus alimentos (ver, por ejemplo, la historia de beri beri y vit. B). Hay nutrientes indispensables que son destruidos por las altas temperaturas (por ejemplo, la vitamina C), además, para un alimento dado, no se conocen todas las moléculas y su efecto en el cuerpo. Así que tratar de mantener tantos de estos como sea posible es una buena idea. "comer más verduras" no es un buen consejo, porque después de destruir algunas vitaminas pero ninguna de las calorías o minerales traza (que tienen un límite superior), no le haces ningún favor a tu salud al comer más.
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