Esta es la primera vez que hago cerveza. Estoy emocionado de intentar preparar la mía y experimentar con sabores, etc.
Compré un kit en una tienda de cerveza que incluía un fermentador y todo lo que pensé que necesitaría. Pedí la receta de un Leffe Blonde.
Entonces, después de una desinfección cuidadosa, mezclé todos los ingredientes en el fermentador y eché la levadura. La temperatura del mosto en esta etapa fue de 24C/75F. Entonces medí la gravedad, y era 1.052
Hace bastante frío donde estoy ahora en Sydney, y después de un par de noches, la temperatura del fermentador bajó a aproximadamente 16C/61F. Terminé comprando una almohadilla térmica y un controlador de temperatura para mantener la temperatura del fermentador entre 19-20C/66-68F.
Después de 4 días, el burbujeo en la esclusa de aire se detuvo, medí la gravedad en 1.022.
Medí una semana después y la gravedad no ha cambiado. Ahora serán 3 semanas el domingo y la gravedad aún no ha cambiado. Sabe un poco a cerveza pero bastante dulce y a levadura, y no parece que la levadura haya floculado y aún esté suspendida en el mosto.
¿Qué podría estar pasando, de alguna manera tengo una fermentación atascada? ¿Debería tener un poco más de paciencia y dejarlo más tiempo? No hay Krausen encima de la cerveza y parece que la levadura en el kit era una S-33. no se que mas datos dar...
Cualquier ayuda sería muy apreciada :)
Probablemente tenga una fermentación atascada, si no sabe mal, entonces es una buena noticia.
Lo abriría y lanzaría un motor de arranque nuevo compuesto con un S33 nuevo.
Cómo hacer un iniciador: https://www.youtube.com/watch?v=jMhFerNTwbQ
¿Supongo que esto es una cerveza de extracto? Los extractos suelen tener una gran cantidad de no fermentables que pueden conducir a esta situación. Sería de gran ayuda si supiéramos la receta. Si ese es el caso, puedes agregar toda la levadura del mundo y no servirá de nada. Dado un OG de 1.052, el S33 debería haber sido capaz de masticarlo si el mosto fuera lo suficientemente fermentable.
No le prestaría demasiada atención a la gente que dice "el extracto sale alto debido a los no fermentables adicionales". En mi experiencia, simplemente no es cierto, e incluso si lo fuera, claramente ese no es tu problema aquí, porque dices que el mosto sabe más dulce de lo que debería (los azúcares no fermentables en realidad no saben muy dulce. Si estás obteniendo dulzura , es porque todavía hay azúcares fermentables que la levadura simplemente no ha procesado por alguna razón).
Como mencionó Mr_road, esto suena como una fermentación estancada clásica. Esto puede suceder por todo tipo de razones (algunas de las cuales no son bien comprendidas ni siquiera por los expertos), pero los cambios sustanciales de temperatura definitivamente pueden hacer que cosas como esta sean más probables.
La mejor manera de tratar de solucionar esto es obtener levadura nueva y fresca, rehidratarla de acuerdo con las instrucciones del fabricante, luego preparar un iniciador para que esté agradable y activa antes de colocarla en su fermentador. Tenga en cuenta que muchas instrucciones para hacer iniciadores le dicen que lo deje funcionar hasta que la levadura haya consumido por completo todos los nutrientes (12-24 horas) y se caiga de la solución, lo cual es bueno si está haciendo un lanzamiento inicial, pero no lo es. lo que quieres para reiniciar una cerveza atascada. En este caso, desea arrojar la levadura cuando esté más activa y tenga muchas burbujas (generalmente alrededor de 4-8 horas).
Junto con la levadura nueva, es posible que también desee agregar un buen suplemento de levadura de amplio espectro como Fermaid K para asegurarse de que tanto la levadura vieja como la nueva tengan todos los nutrientes que podrían querer realmente despegar (mi proveedor local de cerveza casera vende esto en paquetes individuales de 8 g, que son más que suficientes para una infusión de 5 galones, y se conservan durante bastante tiempo, así que siempre tengo uno o dos por si acaso). Cuando el iniciador esté bien y activo, mida una cantidad adecuada del suplemento para el tamaño de su lote, mézclelo con el iniciador y agregue todo (Nota: no agregue el suplemento al comienzo del iniciador, ya que esto será demasiado para el tamaño del iniciador y creará un ambiente estresante para la levadura. Mézclalo justo antes de verterlo todo en el lote más grande.
Si no te apetece hacer un iniciador (que no es tan difícil, pero sé que puede ser un poco intimidante para aquellos que no lo han probado antes), aún puedes hacer todo esto sin él: rehidrata tu levadura , y luego mézclelo con el suplemento en suficiente agua esterilizada para asegurarse de que todo esté bien disuelto, y luego échelo directamente. En este caso, es posible que desee usar una porción doble de levadura para darle un poco más de cabeza. comienzo..
Felipe
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