Ayer tuve un día de cerveza y me encontré con algo un poco extraño. Tomé un paquete de Wyeast London Ale #1028 antes de comenzar mi rutina. Después de que todo estuvo dicho y hecho con el hervor, habían pasado unas 4 o 5 horas y estaba listo para lanzar mi levadura. Ahora he tenido smack packs que no se hinchan completamente y han funcionado bien. Este smack pack se hinchó muy poco y cuando lo abrí había un olor extraño casi a azufre. Entonces, antes de lanzar, investigué un poco y leí que durante la fermentación, esta cepa de levadura es conocida por emitir un olor a azufre que generalmente se asienta.
Ni siquiera han pasado 24 horas todavía, pero todavía no hay acción. Sólo quería tener algunas ideas sobre esto. Me pregunto si debería pensar en preparar una medida de emergencia en caso de que esta levadura no comience en absoluto.
EDITAR: Y olvidé preguntar, ¿alguien más ha tenido algún problema con esta variedad? Nunca lo he usado.
WY1028 se comporta con bastante normalidad, según mi experiencia. No flocula fácilmente, lo que significa que la cerveza tardará mucho en aclararse a menos que agregue clarificadores o filtre. Nunca he tenido un problema con un tiempo de retraso prolongado o una atenuación deficiente.
Un smack-pack que es reacio a inflarse, en mi experiencia, significa una colonia de levadura vieja o de baja viabilidad. Probablemente estarás bien con esta cerveza, solo déjala por otras 24 horas y probablemente muestre signos de actividad. En el futuro, podría pensar en hacer un mosto iniciador para su levadura. Será de gran ayuda con la levadura de baja viabilidad, y será beneficioso incluso si el paquete tiene los 100 mil millones de células viables anunciados.
Consulte aquí para obtener información sobre los recuentos de células para el lanzamiento y aquí para obtener instrucciones sobre cómo hacer un iniciador de levadura.
Trabajo en una tienda de cerveza casera grande y de buena reputación. Mi experiencia con esta levadura es la misma que con otras levaduras. El tiempo de retraso es completamente normal en cervezas más grandes. Recientemente, elaboré una imperial rusa con una OG de 1.100 y lancé 2 paquetes de esta levadura. Se necesitaron casi 48 horas para ver cualquier actividad. Si airea adecuadamente y su Smack Pack se hincha, notará un tiempo de retraso un poco más largo que, por ejemplo, una Safale US-05 o una WYeast 1056. En la mayoría de las cervezas con un OG inferior a 1.070, esta levadura comenzará en aproximadamente 18 -24 horas. Cualquier cosa por encima de eso, y tendrá que darle tiempo para que se inicie. Una vez que esté listo para las carreras, espere una fermentación moderadamente agresiva... podría ser una buena idea configurar una purga en fermentadores primarios con menos espacio libre. Mientras el paquete se hinche y airee, estará totalmente bien. Como con cualquier cerveza más grande, cuanto más grande es la cerveza... más largo es el proceso general. Esta cerveza terminará con aproximadamente 11%ABV. La preparé a principios de agosto y probablemente no empezaré a beberla hasta mediados de diciembre como muy pronto. La paciencia es la clave.
1028 es mi variedad favorita y la he usado docenas de veces. Ni una sola vez el paquete de tortazo se hinchó por completo. De hecho, me sorprendería si se hinchara más del 60% de su capacidad.
En cuanto al olor sulfúrico, nunca lo había experimentado.
En mi experiencia, la 1028 tarda un poco más que otras levaduras en alcanzar su punto máximo; pero 24 horas sin actividad no es algo que haya presenciado.
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Mateo Moisén