Recientemente comencé a frecuentar un restaurante de Medio Oriente. Proporcionan una salsa con su shawarma que juran que es tahini, pero nunca he probado nada como esto.
La mayoría de los tahinis que he probado tienen la textura de la mantequilla de maní natural, tienen un tono marrón y no contienen nada más que semillas de sésamo molidas.
El tahini de este restaurante es una salsa blanca fina sazonada con ajo y algún tipo de especias. Cortésmente le pregunté a un mesero si no estaban confundiendo tahini con tzatziki, pero me dijeron que no. Es un pequeño lugar de propiedad familiar, y no compartirán su receta ni darán una pista sobre lo que hay en esta salsa.
Busqué tahini en Google, pero realmente no encontré nada (ya sea recetas o productos comprados en la tienda) que se parezca a esto. ¿Es alguna variedad de tahini hasta ahora desconocida y, de ser así, cómo se llama?
La "Salsa Tahini" y la "Salsa Taratour", que son salsas a base de tahini, a menudo se denominan simplemente "tahini". Generalmente la receta es tahini, jugo de limón, sal y, opcionalmente, hierbas y/o ajo.
Recetas de ejemplo:
La que se entrega con el shawarma es la Salsa Taratour, se compone básicamente de tahini, con un poco de ajo, jugo de limón, y si gustas le puedes agregar un poco de perejil. Por lo general, agregan un poco de agua para que quede blanco y delgado.
Puedes hacer muchos tipos de salsas con tahini, como la salsa de garbanzos, que se prepara aplastando los garbanzos y luego agregando tahini y ajo y jugo de limón.
Todo se puede preparar con tahini y jugo de limón y ajo, y le dará un sabor agradable.
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