Si 'caramelizas' una cebolla, ¿una cebolla contiene azúcar?

Me encanta el sabor de la cebolla en rodajas ligeramente frita. Escuché que esto se conoce como 'caramelizar' la cebolla.

¿Hay azúcar en las capas de una cebolla que se cambia a caramelo, o es solo una frase?

Mi pregunta es: Si 'caramelizas' una cebolla, ¿contienen azúcar?

Todos los alimentos contienen azúcar, solo que no son todas las cosas dulces que te gustan. Mira la reacción de Maillard
@mikeTheLiar No es cierto que "todos los alimentos contienen azúcar". Una botella de aceite no contiene nada de azúcar. Hay muchos alimentos que contienen azúcares, pero no todos.
@rumtscho cuando digo "azúcar" no me refiero a glucosa/fructosa/cosas que los humanos perciben como dulces. No soy químico, pero entiendo que todas las calorías digeribles son una forma de azúcar. En el caso del aceite vegetal, sería el glicerol. Siéntete libre de demostrar que me equivoco :) (no, en serio, si me equivoco, por favor dímelo)
@mikeTheLiar entonces entendiste algo mal. El cuerpo humano puede obtener energía de proteínas, grasas y carbohidratos (he visto opiniones contradictorias sobre el etanol, así que lo dejaré fuera). Solo los carbohidratos se dividen en azúcares, los demás no. La energía de la grasa proviene cuando el cuerpo la divide en glicerol y ácidos grasos, pero 1) el glicerol en sí no se divide más, y 2) el glicerol es un alcohol, no un azúcar. Además, incluso si algo se convierte en azúcar en el estómago (como el almidón), es incorrecto decir que "contiene azúcar". Si cocina una mezcla de almidón (cont.)
(cont.) no actúa como una mezcla de azúcar y agua, porque no contiene nada de azúcar. Para el cocinero, es completamente irrelevante que el cuerpo pueda dividirlo en azúcar más tarde. Al igual que el almidón no contiene heces, aunque se puede convertir en ellas mediante la digestión, no contiene azúcar :) Entonces, para resumir, hay azúcar (tanto sacarosa como de otros tipos) en más alimentos de los que la gente piensa. , pero de lejos no en todos los alimentos.
@rumtscho "Si cocinas una mezcla de almidón, no actúa como una mezcla de azúcar y agua, porque no contiene nada de azúcar". - ¿Pero no es el azúcar en el almidón lo que causa que varias cortezas/panes/etc. se doren cuando se cocinan (me refiero a la reacción química)? (Realmente me encantaría llevar esto al chat porque suena fascinante, pero estoy en el trabajo :()
@mikeTheLiar, esto se está haciendo demasiado largo para los comentarios y, a diferencia de la parte de la digestión, "¿De dónde viene el azúcar para el maillard en el pan?" es totópico. Es mejor escribirlo como una pregunta separada. Lo responderé más tarde, tanto para darles a otros la oportunidad de obtener alguna reputación como porque pasé demasiado tiempo haciendo cosas de SE hoy.
@mikeTheLiar También podría considerar preguntar en biology.stackexchange.com por algo de eso; el tema de lo que su cuerpo realmente hace con todos esos macronutrientes no es realmente el tema aquí.
Ya hay algunas respuestas excelentes a su pregunta, pero también algunas inestables. Soy nuevo en cooking.se, pero creo que este tipo de pregunta se respondería de manera más precisa e informativa en chemistry.stackexchange.com. La próxima vez que tenga una pregunta similar, considere publicarla allí.

Respuestas (4)

Sí, las cebollas contienen azúcar, como la mayoría de las frutas y verduras. No es simplemente una frase común, es una verdadera caramelización.

Tienen 4,24 g de azúcar por cada 100 g en total (peso húmedo). Para peso seco el 40% es azúcar. Consulte la base de datos de nutrientes del USDA para obtener más detalles.

¿Quiere decir 4% en lugar de 40%?
No, me refiero al 40% de la materia seca. Los 4 gramos son por cada 100 gramos de cebolla entera , que es mayoritariamente agua. Tiene 1,1 g de proteína, 0,1 g de grasa, 4,24 g de azúcares y casi 5 gramos de carbohidratos sin azúcar. El azúcar es el 40% de estos nutrientes.
Ah, ya veo, solo ver 4.24 / 100 = 40% me confundió. Gracias por tu explicación.

La cebolla contiene azúcares cuando está cruda, pero son bastante indigeribles y sin sabor. La celulosa (fibra vegetal), por ejemplo, es un carbohidrato complejo que solo los rumiantes pueden digerir con la ayuda de bacterias en el estómago.

Con la caramelización, los azúcares complejos de la cebolla se desdoblan en unos más simples, que son los que podemos degustar, por la acción del calor. Por lo tanto, la cebolla frita tiene un sabor más dulce, al igual que el tomate, etc.

Cuando los cultivos de caña de azúcar están listos para ser cosechados, las hojas secas se queman in situ para aumentar el rendimiento de sacarosa por el mismo efecto: una fracción de los azúcares complejos existentes se convierten en sacarosa (sacarosa).

Buena respuesta, cota: ¿cocinero malo?
¿Le ruego me disculpe?
También supongo que al freír se destruyen algunos de los compuestos que le dan a la cebolla su sabor picante.

La respuesta es: una cebolla contiene azúcar, ya sea que la "caramelices" o no. "Caramelizar" una cebolla (o cualquier otra cosa) ayuda a enfatizar la dulzura natural de la cebolla. Básicamente estás cocinando el agua de la cebolla y concentrando los azúcares.

Las cebollas son muy azucaradas. Sin embargo, la gente come tanta azúcar en estos días que no se dan cuenta. Cuando alguien hace algo como la dieta de atkin o similar, comienza a probar lo dulces que son realmente todas esas verduras.

Esto ha sido marcado un par de veces. Creo que es una respuesta (aquí dice que son azucarados), pero no es la más útil. La parte de los alimentos azucarados parece un poco jabonosa (hay muchas otras razones por las que no sabemos las cebollas tan dulces), y "muy" podría usar elaboración/especificidad, como mostró rumtscho.
Si 'caramelizas' una cebolla, ¿una cebolla contiene azúcar?
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