Estoy en mi primer intento con una cerveza de lúpulo. Probé mi muestra de gravedad anoche después de aproximadamente 7 días en primaria, esperando una nariz llena de jugosa Cascade, y solo obtuve una amargura plana.
¿Debo esperar que la carbonatación resalte los compuestos del aroma del lúpulo más de lo que estoy probando, o debo planear el dry hopping?
Esto es lo que hice, para una cerveza pálida sin hervir:
EDITAR: Para cualquier persona con un problema similar que encuentre esta pregunta en el futuro: probé otra muestra de gravedad aproximadamente una semana después y mejoró mucho. Mi conjetura es que el joven sabor "verde" a levadura ocultaba la bondad del lúpulo, incluso al nivel del aroma percibido. Terminé embotellándolo sin dry hopping, pero veremos cómo resulta.
¿Estaba la muestra que probaste muy, muy fría? Las bajas temperaturas disminuyen la capacidad del cuerpo para percibir los sabores.
Nunca he encontrado que la carbonatación afecte el aroma del lúpulo de una manera muy significativa.
Una solución fácil sería agregar un poco de cascada directamente al fermentador, dejarlo durante 3 días y luego embotellar. Esto da mucho aroma a lúpulo cuando termina la fermentación primaria (por lo que los aromas delicados no se eliminan con el exceso de CO2), y la cerveza es un ambiente relativamente hostil para cualquier microorganismo en el lúpulo (alto alcohol, muy bajo O2, pH bajo). ). Es posible que pueda dejar los lúpulos por más tiempo, pero algunos tipos pueden dar sabores a "hierba" si se dejan por mucho tiempo. Así que dudo en recomendar "3-7 días" en caso de que decidas usar Saaz (por ejemplo).
Por supuesto, si normalmente pones tu cerveza en un barril, espera hasta que se termine, luego usa un calcetín de lúpulo o un infusor de té lleno de lúpulo directamente en el barril.
No existe una relación real entre los niveles de carbonatación y el aroma a lúpulo percibido en el paladar, que yo sepa. Dos factores pueden ser relevantes: los niveles muy altos de carbonatación interfieren con la percepción del sabor (cuantas más burbujas hay en la lengua, menos se puede saborear) y el gas de dióxido de carbono que se escapa del vaso de cerveza se llevará algo de aroma a lúpulo, una parte significativa del cual llegará a la nariz.
Dicho esto, si quieres más aroma a lúpulo, usa más lúpulo aromático. :) La lupulización en seco es buena para el aroma, la lupulación al final de la ebullición o cuando se apaga el fuego es buena para el sabor. El lúpulo también mejora la formación y retención de espuma.