Acabo de preparar mi primera cerveza casera de grano entero (una porter) aquí en Melbourne, Australia. Después de un día más o menos, estaba burbujeando bastante bien.
Hace un par de días el tiempo decidió cambiar radicalmente y la temperatura ha bajado de unos 18-20 ºC a unos 14 ºC. La levadura en uso es una levadura ale (Wyeast 1338 - European Ale si no recuerdo mal).
Cuando llegué a casa del trabajo ayer, el fermentador ya no burbujeaba. Entonces, mi pregunta es si esto simplemente llevará más tiempo completarlo o si la levadura está en un gran problema.
Sospecho que solo tomará más tiempo (y el sabor se verá afectado), pero ¿solo quería confirmación o sugerencias?
Saludos, jon
Una caída en la temperatura no dañará su levadura, pero pueden optar por comenzar a flocular un poco antes. Vigile el fermento después de calentarlo nuevamente y vea si comienza nuevamente. Es posible que deba despertar la levadura (volver a ponerla en suspensión) si la cerveza no vuelve a comenzar.
Además, no haga suposiciones sobre lo que sucede a través de la vista. Cuando digo que mire su fermentación, me refiero a tomar una muestra del hidrómetro y ver dónde está la gravedad y si se está moviendo en la dirección correcta.
Si la cerveza estuvo burbujeando durante un par de días, podría estar casi lista de todos modos. Un control de gravedad es la única forma de saber qué hacer realmente a continuación.
No soy un experto, pero he tenido algunas cervezas que tuvieron fluctuaciones de temperatura y, aunque tomó más tiempo, el sabor no se vio afectado notablemente. Podría haber tenido suerte.
Creo que el aspecto importante de la fermentación es que se ponga en marcha rápidamente. Poner una capa de CO2 sobre la infusión es realmente importante para evitar las molestias. Por lo tanto, mientras esto no se altere y la temperatura se pueda volver a elevar al óptimo, creo que estará bien.
Dicho esto, no querrá demorarse demasiado en la fermentación primaria: ¿puede obtener un calentador de cinturón o moverlo a un lugar más cálido (suponiendo que no sean más de 25 litros más o menos)?
No creo que esto mate a la levadura, ya que la fermentación secundaria a menudo se realiza a temperaturas más bajas y la levadura aún se reactivará cuando se prepare en una botella o barril; alguien más puede querer comentar sobre esto.
En parte depende de la levadura. Westmalle (WLP 550, Wy 3787) es conocida por flocular en medio de una fermentación si se enfría demasiado y, a partir de entonces, es imposible despertarla. En ese momento, volver a lanzar es la única opción. También puede despegarse muy fácilmente y calentarse demasiado; he tenido 80F+ con él. El baño de agua es la mejor apuesta para esa levadura. Pero es uno de mis favoritos.
Parece que el tipo de cambio de temperatura del que está hablando no debería molestar mucho a la levadura a menos que los empuje por debajo o fuera del rango adecuado de temperaturas de fermentación para esa levadura específica.
Los cambios rápidos pueden impactar o dañar la levadura, por ejemplo, si vierte una levadura líquida pequeña y tibia o un iniciador de levadura en un mosto/mosto frío, entonces la levadura sufrirá un cambio de temperatura bastante rápido que probablemente podría arruinarlos.
En cuanto al cambio de clima, y que su infusión sea una cantidad o volumen considerable de líquido, lo que significa que su propia temperatura cambiará incluso más lentamente que el clima, podría tener algún efecto sobre ellos, pero no creo que los mate o los mate. detenerlos a menos que la temperatura se mueva fuera del rango apropiado para esa levadura.
Le recomiendo que consulte cualquier documentación sobre la cepa particular de levadura en cuestión, si está disponible, para descubrir cualquier incógnita sobre los rangos de temperatura aceptables.
¡Espero que el clima te esté haciendo un gran favor, en última instancia!
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