La mejor cerveza para elaborar que durará mucho tiempo.

En general, las cervezas con más alcohol envejecen mejor. Algo como un vino de cebada en el rango de 10+% ABV probablemente sería una buena opción.

En cuanto a envejecer 21 años, de eso no podía hablar. He envejecido Imperial Stouts hasta 2 años, y siguen mejorando. Dogfish Head afirma que su DFH 120 envejecerá bien hasta 10 años, y creo que eso es mejor que el 15% ABV.

Editar para notas de almacenamiento: envejezco mis cervezas en posición vertical en mi bodega, que se mantiene entre 60-65F. La cerveza se echa a perder más rápido a temperaturas más altas, pero no creo que sea necesaria la refrigeración. Encontré este artículo de Beer Advocate que también tiene algunas sugerencias.

Si bien respeto sus intenciones, es muy poco probable (básicamente imposible) que cualquier cerveza que haga hoy sea buena después de más de 10 años de envejecimiento.

Hágase esta pregunta. Si personalmente le gusta la cerveza lo suficiente como para ser un cervecero casero, ¿por qué usted mismo nunca ha tenido una bebida a base de cebada no destilada de más de 10 años? Lo más parecido que he tenido fue probablemente fanfarronear (mitad cerveza, mitad hidromiel), y eso probablemente solo tenía uno o dos años.

21 años es simplemente demasiado tiempo para una bebida a base de cebada que aún posee azúcares residuales y no está destilada ni seriamente acidificada (como el vinagre). Es muy, muy probable que cualquier bebida de este tipo se eche a perder, como quizás 95 veces de cada 100. (Y soy un poco escéptico de las afirmaciones de las grandes cervecerías sobre guardar sus cervezas durante más de 10 años también, para que conste).

Además, dices que "acabas de empezar a elaborar cerveza" (¡bienvenido al hobby! ¡Es genial!). Con toda probabilidad, le tomará varios años más ser realmente bueno en la elaboración de cerveza para hacer grandes cervezas ABV hechas para envejecer.

Un estilo que no se ha mencionado ya sería preparar un amargo. Suelen envejecer bien. Por ejemplo, si revisa la parte posterior de una botella de Boon's Mariage Parfait, la fecha de caducidad suele ser de más de 20 años.

Si bien la destilación suele ser ilegal y bastante peligrosa, podría intentar la congelación de la destilación (como los métodos utilizados para hacer un eisbock). ¡Las dos cervezas ABV más altas del mundo, Tactical Nuclear Penguin de Brewdog (32%) y Sink The Bismarck de Brewdog! (41% vol - superaron a un competidor después de que el competidor superó a TNP con una cerveza al 40%) se elaboran utilizando estos procesos. Dado que estos tienen un contenido de alcohol más alto que muchos whiskies y vodkas, es posible que esté bien envejecer durante períodos prolongados. Yo pensaría que el alcohol alto, alto, alto evitaría la mayoría de las infecciones/deterioro.

¡Solo necesita un arcón congelador para congelar el agua y boom, listo para rockear!

Asegúrese de usar tapas antioxidantes, e incluso podría considerar sellar al vacío las botellas cuando envejezcan (este también puede ser un paso completamente inútil). Si está dispuesto a hacer la inversión, tal vez considere envejecer en barrica durante algunos meses (¿años?) antes de embotellar (podría hacer una secundaria en una bombona con una gran cantidad de astillas de roble si usted o su esposa están en contra de la idea del roble). barriles en tu sótano)

También un +1 por hacer un lote lo suficientemente grande como para probarlos ocasionalmente (¡tal vez romper uno para cada Copa del Mundo!).

Hombre, ¡ahora quiero hacer esto!

He leído en un par de lugares (por ejemplo, Zak Avery, aquí ) que Greene King tiene algunas botellas que se elaboraron en 1936. Del artículo vinculado,

'[...] el cervecero Craig Bennett probó uno recientemente, el cual describe lacónicamente como "un poco amargo, pero bebible".'

Entonces, quién sabe, pueden durar y ser bebibles durante el tiempo suficiente. Yo diría que lo hagas, y si (como se sugiere) haces lo suficiente como para probarlos una o dos veces al año, sabrás si se están apagando.

¿Por qué no haces una gueuze? O siga haciendo lotes de gueuze a lo largo de los años, pero, por supuesto, estará mezclando, por lo que en 21 años, una fracción de ese lote original tocará el paladar de su sobrino.

He estado elaborando cerveza durante aproximadamente un año y he estado tratando de aprender mucho lo más rápido posible. Habiendo dicho eso, me sorprendería si uno de los expertos en elaboración de cerveza casera pudiera lograr lo que estás tratando de hacer y hacer que sepa bien (probablemente no estaría tan sorprendido). Yo también tengo un hijo de 7 meses y la idea es genial. Por la novedad de la idea, podrías hacer algo y luego dárselo el día de su cumpleaños 21 años después y seguiría siendo una buena idea, pero dudo que la cerveza sepa tan bien.

Si intenta obtener un ABV muy alto, tápelo, colóquelo de costado en un área con temperatura controlada y no lo mueva. Buena suerte.

Como se dijo anteriormente, las mejores cervezas para envejecer son aquellas con alto ABV y también aquellas que son muy lupuladas ya que esa era la idea de IPA: han duplicado o triplicado la cantidad de lúpulo utilizado durante la elaboración y elevado el ABV en ella para que aguantará el largo viaje en barco a la India. Sin embargo, las mejores cervezas envejecidas son las de cervecerías trapenses: tuve una, que tenía 6 años, sin embargo, no era muy buena. Creo que en este lote hay que centrarse en la higiene al 100 %. Cualquier mal pensamiento destruirá la cerveza durante los 21 años. Así que probablemente necesitarás un primer clon de levadura fresco. Creo que Barley Wine, Russian Imperial Stout, Double IPA o Eisbock serán buenos consejos. De todos modos, pruébalo, elabora al menos un lote de 42 botellas y verás cada medio año cómo se ve :) Cruzando los dedos.

Aquí hay una mejor idea. ¿Por qué no simplemente preparar una cerveza casera con el nombre de su hijo todos los años un mes antes de su cumpleaños? De esa manera puedes celebrar su cumpleaños cada ojo con un lote que solo haces una vez al año. ¡Después de que cumpla 21 años, ambos pueden celebrar la tradición!

Probablemente diciendo lo obvio, pero evite la exposición a la luz. La luz del sol es lo peor, pero en un sótano, estaría considerando cualquiera o todas las fuentes de luz. No es una gran preocupación si planea abrir una botella unas semanas después del embotellado, pero cuando está hablando de 21 años, puede ser un factor.

Pensamiento aleatorio: es posible que desee hacer lo que pueda para acojinar/acolchar las botellas. Por ejemplo, si los guardas en una caja apta para guardar botellas (separadores de cartón), quizás quieras agregar algo . No estoy seguro de qué material sugerir, pero tendrá que ser algo que no se degrade con el paso de los años.

Hago esta sugerencia, ya que espero que con el tiempo, el contenedor de botellas probablemente se olvide en un momento de prisa (por la persona equivocada o una mascota corriendo) y rápidamente se haga a un lado. O tal vez alguien apilará algo pesado en el contenedor de botellas.

Solo pensando en voz alta aquí. El almacenamiento a largo plazo de cualquier cosa, no solo de la cerveza, puede ser problemático si no se aborda pensando en "lo que podría salir mal".

Sí, solo Barley Wine envejece justo e incluso entonces, no son 20 años...

Dile qué. Prepara una cerveza, luego, cuando tenga 9 años, dale un sorbo y di: "No, solo faltan 9 años más y puedes beber legalmente en Canadá".

No sé, he tenido un vino de cebada de 12 años que sabía bien. Yo diría un gran ABV Barley Wine o Imperial Stout. Estoy seguro de que se mantendrá durante 21 años, pero cambiará sustancialmente los sabores. Fullers Vintage Ale 2000 básicamente sabía a oporto o jerez, es decir, nada como un vino de cebada, pero tampoco desagradable. No escuches a los detractores, solo hazlo y verás qué sucede...

También está esto: http://protzonbeer.co.uk/features/2012/02/14/royal-beer-that-never-saw-the-light-of-day

Lo que corrobora lo que dije de alguna manera.

Sé que ya respondí esto, y no estoy seguro de si el póster todavía está buscando, pero considere hacer un vino (sé que este no es un foro de elaboración de vinos). El vino envejece mucho mejor, es más fácil de hacer que la cerveza y puede hacer que este proyecto valga más la pena. Mi abuelo era un gran enólogo casero e hizo un vino que envejeció al menos 10 años antes de que naciera mi hermano mayor (su primer nieto). Cuando regresaron del hospital, mi abuelo acompañó a mi papá a su bodega, la descorchó y, después de servirla, dijo: "Vino vinello, quanto sei bello" (en italiano, "vino, vinito, ¡qué hermoso eres!").