¿Cuál es un ambiente ideal para guardar la levadura que he cosechado de mis recipientes de fermentación?
¿La temperatura más baja sobrevivible? más alto?
Recientemente descubrí que la parte superior de mi refrigerador estaba demasiado fría cuando no podía revivir la levadura que probablemente estaba a punto de congelarse.
De almacenamiento y mantenimiento de levadura de White Labs :
A medida que la levadura se almacena, consume sus reservas de glucógeno. La privación de glucógeno debilita sus paredes celulares y las hace más susceptibles a la ruptura. Las bajas temperaturas retardan este proceso, pero debes evitar congelar la levadura, ya que los cristales de hielo también romperán las células. El rango ideal de temperaturas de almacenamiento es entre 33 y 38 F. Cuando la levadura se rompe, libera su contenido en la fase líquida. Las bacterias pueden alimentarse del nitrógeno liberado y multiplicarse rápidamente. Por lo tanto, la lechada de levadura debe estar lo más libre de contaminación posible cuando se almacene. Las temperaturas frías también ayudarán a retardar el crecimiento bacteriano.
Parece que estás bien, siempre y cuando no llegue a congelarse. ¿Tienes un termómetro en tu nevera para tomar la temperatura? Si tu nevera no está por debajo de 33 y no puedes revivirla, algo más anda mal. ¿Qué edad tenía la levadura y con qué frecuencia la alimentaste?
Guarde la levadura a la temperatura normal del refrigerador, pero manténgala alejada del estante superior donde sale el aire más frío por las rejillas de ventilación (aunque no es la parte más fría del refrigerador). La parte inferior del refrigerador es el lugar más frío y es menos probable que las cosas se congelen allí.
En segundo lugar, el medio de conservación óptimo en el frigorífico es el agua. Después de tomar una muestra de torta de levadura, debe diluirla con agua (agua hervida y enfriada). Luego sacúdalo para ayudar a romper los trozos. Los grumos pesados de proteínas y restos de lúpulo se asentarán primero. Luego puede verter la leche oscura como la capa de levadura. Deja que se asiente durante la noche. Luego vierta el líquido y reemplácelo con una pulgada o dos de agua. Esto reduce en gran medida los nutrientes residuales en el recipiente. La levadura intentará consumir lentamente los nutrientes en el medio si es posible, incluso a temperaturas frías. En última instancia, se estresan demasiado al hacerlo y se vuelve difícil revivirlos porque la viabilidad disminuye.
He almacenado levadura como esta durante 3-4 semanas con buena suerte. Intervenir en la copia de seguridad en al menos un motor de arranque de dos pasos es bueno después de un almacenamiento prolongado. Si es menos de una semana se puede echar la papilla directamente.
tbeseda