Si compro un tubo de levadura líquida en mi tienda local de cerveza casera y lo tiro en el refrigerador, ¿cuánto tiempo pasará antes de que deje de ser bueno? ¿Qué tal levadura seca?
Respuesta corta:
Su levadura líquida debe tener una fecha de caducidad. La mayoría de las levaduras secas también lo harán. Esto significa que la levadura interna solo se reproducirá y estará activa durante ese tiempo. Normalmente 3 meses después del envío.
Respuesta larga:
Cuando la levadura se queda sin alimento o se encuentra bajo otras formas de estrés, entrará en una fase de esporulación. Durante este proceso, la levadura transferirá partes vitales de la célula y el ADN a una espora. Las esporas pueden vivir períodos de tiempo muy largos. No estoy seguro de cuánto tiempo viven las esporas de levadura, pero se sabe que otras esporas de hongos viven más de 250 millones de años.
Debería poder hacer un iniciador de levadura y devolver las esporas de levadura a un estado activo en un par de días si se alimenta y se almacena a temperaturas reproductivas ideales, independientemente de cuánto tiempo las haya tenido.
En teoría, la levadura se puede almacenar indefinidamente. La levadura entra en un estado de latencia una vez que se ha ido toda su comida. Sin embargo, la levadura podría morir si no se almacena adecuadamente. Si planea mantener un cultivo de levadura durante más de seis semanas, es una buena idea hacer un iniciador antes de lanzar. Haces esto para asegurar la viabilidad del cultivo y también para ayudar a "despertar" la levadura.
Aquí hay un enlace a un artículo de la revista BYO sobre el almacenamiento y la reutilización de levadura según la solicitud.
La levadura líquida Wyeast tiene una vida útil de garantía de 6 meses. http://www.wyeastlab.com/rw_advantage.cfm
La levadura seca Danstar viene con una vida útil garantizada de 2 años, si se almacena correctamente. http://www.danstaryeast.com/articles/dry-yeast-storage
Fermentis afirma que su levadura seca es viable durante 2 años a partir de la fecha de fabricación, siempre que la levadura se almacene correctamente. http://www.fermentis.com/brewing/homebrewing/
Parece que 2 años para la levadura seca es la vida útil estándar y 6 meses para la levadura líquida.
También leí en el sitio web de un fabricante (no recuerdo cuál) que un porcentaje de la levadura se descompone después de X meses. Entonces, después de 2 años, su paquete de levadura seca podría tener el 50% de la levadura activa. No baja al 0% de golpe, es un proceso gradual.
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