Compré dos paquetes de American Ale Propogator ayer, pero luego tardé un poco más de lo planeado en llegar a casa y los paquetes se calentaron y se hincharon un poco.
Los puse en el refrigerador tan pronto como llegué a casa, preguntándome si todavía estaban bien para usar o si debería comprar más.
La levadura líquida Wyeast puede sobrevivir a temperaturas más cálidas durante algún tiempo y seguir siendo viable. Aunque cuanto más tiempo se mantengan por encima de 40F, menos viables se volverán. La única forma de saberlo con certeza es activar el paquete y ver si se expande debido a la actividad. Le aconsejo que haga esto antes de comenzar a preparar cerveza para confirmar que tiene levadura activa para lanzar cuando haya terminado. Si la levadura no está activa, pospondría la preparación hasta que haya levadura de reemplazo disponible.
Hay algunas cepas de levadura que produce Wyeast que tienen una tendencia a inflarse parcialmente antes de la activación y 1056 American Ale es el principal sospechoso. La ligera inflación se debe a la liberación de CO2 residual en solución que quedó de la propagación. Wyeast tiene un proceso para eliminar la mayor parte del CO2 antes del envasado, pero por alguna razón, 1056 quiere conservar algo. El CO2 se libera cuando se eleva la temperatura y se agita el paquete, esto sucede con bastante frecuencia cuando se envía la levadura.
La hinchazón también se puede atribuir a cantidades mínimas de medios de propagación que llegan al paquete. En este caso, la hinchazón es en realidad un signo de levadura saludable que es más activa debido al aumento de la temperatura.
En cualquier caso, lo mejor es refrigerar lo antes posible. También debe probar y usar cualquier levadura expuesta a temperaturas extremas lo antes posible o hacer un iniciador de levadura para aumentar el recuento de células de levadura. Se puede hacer un iniciador de inmediato y luego almacenarlo en el refrigerador durante algunas semanas antes de lanzarlo.
Probablemente usaron un poco de sus reservas de glucógeno cuando se calentaron, pero mientras se enfriaran nuevamente con bastante rapidez, deberían estar bien. Supongo que usará un iniciador, ya que está usando un propagador, por lo que si parece que tienen algún problema en el iniciador, es posible que hayan agotado demasiadas reservas almacenadas y tendrá que comprar más, pero Supongo que están bien.
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