Acabo de poner la versión de extracto de esto en el fermentador: http://www.wagonbrewing.co.nz/panhead-port-road-clone?search=pilsner
La gravedad es 1.037, lo que parece muy bajo. ¡Maldita sea, no quiero cerveza débil! Pero no entiendo por qué es tan bajo. Hice una ebullición parcial (13 L una vez que se agregó el extracto), enfrié, sifoné al fermentador y luego rellené hasta 23 L según la receta. Deseando ahora detenerme en 20L y tomar una lectura. También lo aireó agitando el fermentador, por lo que definitivamente no es un problema de mezcla que interfiera con la lectura. Tal vez quede 1 cm de líquido/suciedad de lúpulo en el hervidor. ¿Qué sucedió?
Una cosa que no fue genial fue que la estufa que estaba usando tenía poca potencia, por lo que hervía débilmente.
Maltas:
Dices que tu forúnculo era débil y que no revolviste mucho. Los extractos son difíciles de disolver correctamente. Incluso la ebullición vigorosa sin revolver puede fallar. Y 10-20 minutos de agitación vigorosa antes de que hierva el mosto pueden ser apenas suficientes. Y empeora cuanto menos agua tiene en ebullición, por lo que las infusiones de ebullición parcial están más expuestas a este riesgo. Los azúcares son más pesados que el agua, por lo que si no se disuelven lo suficiente, se concentran en el fondo.
Lo que supongo que sucedió es que muchos azúcares se quedaron en el fondo, con los residuos de lúpulo. De todos modos, perdería algo del 1.046 teórico, pero probablemente perdió más de lo que necesitaba. Sus resultados son consistentes con una pérdida de 0,4 kg de extracto líquido. Dentro de lo que puedo imaginar en 1cm de liquido mugre. Especialmente dado el hecho de que la mayoría de los extractos ya están hervidos, por lo que no deberías tener hot break; no deberías tener ningún desperdicio excepto el lúpulo gastado, pero parece que crees que lo hiciste.
Si tiene un poco de extracto de malta seco (o líquido), puede llevar la gravedad a donde la quiere ahora. No es demasiado tarde para agregar el DME, aunque ya esté en el fermentador.
Alrededor de 1 libra de DME debería llevarte a alrededor de 1.045, lo que debería darte una cerveza de aproximadamente 5% vol.
Para arreglar la baja gravedad, seguí la sugerencia de Jeff y agregué una mezcla seca de dextrosa/malta. Aquí están los detalles en caso de que alguien más quiera probar este procedimiento por primera vez.
Hice algunos cálculos en BeerSmith y agregué 1 kg de mezcla de dextrosa/malta en 1,5 l de mosto del fermentador + 1,5 l de agua hervida. Se hierve esto y luego se enfría a la temperatura del fermentador (24C). Esto se agregó 3 días después del trasiego a primario y se agregó 1,017 a la gravedad en el fermentador para darme una OG equivalente de 1,054.
La forma en que la levadura respondió a la adición fue fascinante: la tasa de fermentación aumentó brevemente y luego se detuvo casi por completo antes de reanudar rigurosamente todo en el espacio de una hora:
Time | Stage | SG | Airlock Bubble Interval
--------------------------------------------------------------------
0 | Racking to Primary | 1.037 | 0
+36h | Primary | 1.017 | 5 seconds
+72h | Before DME/Dex Add | 1.015 | 23 seconds
+72h 15m | After DME/Dex Add | 1.032 | 18 seconds
+72h 20m | " | - | Almost stopped completely
+73h | " | - | 10 seconds
+73h 30m | " | - | 3 seconds
+8 days | Primary | 1.019 | 68 seconds
+10 days | Primary | 1.016 | 0 (possible slow leak)
+12 days | Fejoa + Dry Hop | - | 0
+13 days | Primary | 1.013 | 0
+18 days | Final | 1.013 | 0
No se atenuó tanto como esperaba, pero al embotellar la cerveza olía y sabía muy bien, así que creo que todo salió bien.
Mołot
Vince
Mołot
Jarrod Smith