Cálculo de IBU para mostos combinados / braggott

¡comunidad!

Recientemente descubrí que mis cálculos de IBU no siempre son precisos... Especialmente cuando estaba haciendo un Braggot. ¿Quizás alguien me puede ayudar con la fórmula o algo así?

Hice un lote de 5 galones de braggot IPA.

Herví 2.5 galones de extracto con un método de extracto (3 libras de extracto, 12 oz de granos escalonados, lúpulo a 60, 30, 15 y 1 min).

Al final lo mezclé con 2.5 galones de mosto de hidromiel haciendo un total de 5 galones con OG=1.072. No está mal para una IPA. Sin embargo, no estoy seguro de si será lo suficientemente amargo...

Entonces, aquí hay dos lotes:

1.   V = 2.5g,  OG = 1.048,  IBU = 158.
2.   V = 2.5g,  OG = 1.101,  IBU = 0.
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1+2. V = 5g,    OG = 1.072,  IBU = ?

¿Cuál sería el IBU?

PD. La fermentación se completó ayer a las 1.014. Lo haré dry-hop con 3 oz de algo cítrico y floral.

Gracias.

Respuestas (1)

Los ácidos alfa que dan el amargor del lúpulo alcanzan una saturación de alrededor de 90 IBU. Dado que sus lúpulos no estuvieron expuestos a todo el volumen de cerveza (presumiblemente, se filtraron al hervir), no está obteniendo el impacto total de ellos. Es razonable decir que el IPA es en realidad 90 IBU (la saturación es de alrededor de 90 mg/L). Luego divida por dos para agregar hidromiel sin lúpulo, dejando 45.

Entonces, no importa cuántos lúpulos agregue para 2.5 galones de mosto, siempre alcanzará un máximo de alrededor de 90-100IBU, ¿verdad? Entonces, si quiero que todo tenga alrededor de 60 IBU, ¿debo hervir 4.5 galones de mosto liviano (12 oz de granos escalonados + 3 lbv de LME) y agregar 7 lb de miel cuando se apague la llama? Realmente no quiero hervir miel (aunque lo he hecho varias veces y realmente no impactó dramáticamente el aroma). ¿Debo hervir 4-5 lbv de miel y agregar el resto al apagar la llama (2-3 lbv)?
Puede obtener isomerización por encima de 170F, por lo que sería posible amargar el hidromiel sin hervir. También tenga en cuenta que 90IBU no dice nada sobre el aroma del lúpulo, el sabor, el amargor de los taninos, etc.
¡Excelente! Acabo de descubrir que una de mis tiendas locales (HopTech) vende una variedad de aceites y extractos de diferentes lúpulos (incluido el extracto iso alfa). De hecho, puedo ajustar mi braggott a la forma en que quiero... Amargo... sabor... aroma... Tuve Sierra Nevada Summerfest IPL, y fue dryhopped con aceites de lúpulo... Fue increíble. Entonces, hay lúpulo (e). Gracias, Pepi. Me has estado ayudando mucho últimamente.
Cálculo de IBU para mostos combinados / braggott
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