Interferencia en la lectura del hidrómetro

Cuando preparaba una IPA hace aproximadamente una semana, mi lectura inicial de gravedad resultó ser 1,12, significativamente más alta que el objetivo indicado de 1,07 en la receta. Tenía sospechas de error en ese momento que creo que se confirmaron cuando tomé una lectura este fin de semana mientras me transfería a la secundaria: la cerveza ahora ha bajado a aproximadamente 1.02, lo que parece una gran caída en solo una semana.

Esto es lo que creo que sucedió: después de tomar la primera muestra, noté que contenía algo de sedimento que no se había asentado. Siendo relativamente nuevo en esto, no pensé mucho en eso en ese momento, pero ahora imagino que esto contribuyó a una lectura inicial artificialmente alta. ¿Alguien puede confirmar esto?

Además, ¿hay alguna forma de estimar cuál puede haber sido realmente la gravedad inicial además de confiar en lo que pedía la receta (manipulé la receta en una cantidad decente, por lo que no confío en el objetivo impreso)?

Sería útil saber dos cosas: 1. ¿Cuál es la receta que usaste? 2. ¿A qué temperatura estaba el mosto cuando tomó la lectura de gravedad?

Respuestas (3)

EDITAR: No estoy seguro de haberme dado cuenta de que estábamos hablando de 50 puntos aquí, ¡o simplemente dejé que mi atención divagara un poco! Los sólidos en suspensión pueden marcar la diferencia (consulte los comentarios), ¡pero casi tendría que estar midiendo el SG de la suspensión para que marque una gran diferencia!

Si la receta original requería 2 latas de extracto y usó 3, entonces eso es un poco menos del 50% de aumento (la receta también incluía granos). 1,070 más un 50 % extra es 1,105, lo que te coloca en el parque de bolas para tu lectura de 1,120. Dependiendo de la cantidad de sedimento en suspensión que haya en el frasco, no es improbable que entre 10 y 15 puntos adicionales.

PD: 1,12 no es lo mismo que 1,120: el 0 adicional muestra que lo ha medido con una precisión de 1/1000 en lugar de una precisión de 1/100.

Mi respuesta original sigue.

Lo más probable es que sea el sedimento lo que causó la lectura alta, si el hidrómetro está calibrado de otra manera y ha corregido la temperatura. Se cree ampliamente que el hidrómetro no se ve afectado por los sedimentos en suspensión, pero de hecho:

El análisis del hidrómetro comienza después de mezclar bien el sedimento y el agua, después de lo cual las partículas se asientan fuera de la columna de agua de acuerdo con la ley de Stokes. La densidad de una suspensión sedimento-agua depende de la concentración y gravedad específica de los sedimentos presentes en la mezcla. Si se deja reposar la suspensión, las partículas se asentarán fuera de la suspensión y la densidad de la suspensión sedimento-agua disminuirá.

Aunque se trata de la perforación , se aplican los mismos principios. Mientras los sólidos están en suspensión, la densidad de la mezcla líquido/sólido es el promedio de las densidades líquida y sólida. Cuando los sólidos se salen de la suspensión, solo se mide la densidad del líquido.

No es posible determinar cuál era la gravedad original sin conocer la densidad promedio del sedimento en el frasco de muestra.

Solo atribuya esto a la experiencia, sin daño real. La próxima vez, deje que la muestra de gravedad se asiente y también a temperatura ambiente, para que la lectura del hidrómetro sea precisa.

¿Votar negativo sin comentarios? Esto no es útil.
Ese es un enlace muy interesante. No soy yo quien rechazó esto, y estoy de acuerdo en que no es útil que alguien lo haya hecho sin comentarios. Dicho esto, sigo siendo escéptico de que la suspensión de partículas sea relevante para los cerveceros, especialmente en la medida en que el OP parece estar experimentando. No puedo ejecutar los números en las ecuaciones que vinculaste porque no conozco todas las constantes, pero solo jugando me sorprende la rapidez con la que caen las partículas más grandes. Si estuviéramos hablando de un punto o dos, me lo creería, pero ¿50 puntos? Nunca había visto algo así, ni siquiera en mis cervezas más sucias.
Sí, no hay manera de que la diferencia de 50 puntos provenga de sólidos suspendidos. Más probablemente una mezcla desigual de extracto. Pero los sólidos en suspensión marcan una diferencia en la lectura y deben evitarse tanto como sea posible. Con frecuencia escucho a la gente decir que los sólidos en suspensión no afectan la lectura, lo cual es una falacia. Con lo que sí estoy de acuerdo es que el efecto suele ser pequeño. Debería haber puesto eso en mi respuesta.
El hidrómetro funciona por desplazamiento: el peso del hidrómetro es igual al peso del volumen desplazado. Si hay sólidos presentes en el líquido que se desplaza, estos también forman parte del desplazamiento y se suman al peso total del desplazamiento. Cuando estamos hablando de que 1 parte en 1000 es significativa (1 punto de gravedad), entonces se deben evitar los sólidos en suspensión si tienen un peso apreciable: la proteína y la levadura no tienen un peso apreciable, por lo que su efecto no es significativo.
Definitivamente. Entiendo cómo funcionan los hidrómetros y, sin duda, los sólidos en suspensión pueden tener un impacto medible en el desplazamiento. A menudo se utilizan, por ejemplo, para medir el tamaño de las partículas en muestras de suelo. Sin embargo, no estoy convencido de que importe en el nivel de precisión con el que trabajamos (he editado mi respuesta para que quede más claro). Por ejemplo, ajdelange usó algunos de sus sofisticados equipos para comparar la cerveza destilada y con levadura con la cerveza centrifugada. Encontró densidades de 1.053140 y 1.053037 respectivamente. Esa es una diferencia muy pequeña. ( thebrewingnetwork.com/forum/viewtopic.php?f=&t=20854 )
Ese es un buen enlace. Estamos de acuerdo: en circunstancias normales, el impacto es insignificante. Esperemos que la muestra del OP sea normal y no esté llena de material roto.
Si bien esta respuesta es muy detallada e informativa, creo que es MUCHO más probable que este sea solo otro caso en el que el extracto y el agua de relleno no se mezclan correctamente.

No hay absolutamente ninguna forma de adivinar el OG de una receta sin conocer los detalles de la receta.

Del mismo modo, los sólidos en suspensión no afectarán la lectura por un margen significativo a menos que estén ligados al hidrómetro mismo.

Hay varias cosas que podrían afectar una lectura hidráulica. ¿Agregó agua de relleno antes de tomar la lectura? Si es así, es muy probable que el agua no se mezcle bien.

En cualquier caso, 1.120 -> 1.020 no es especialmente improbable. Sin embargo, es extraño que su OG esté cincuenta puntos por encima del objetivo. ¿Cómo mediste tus volúmenes? Si terminó con un tamaño de lote final mucho más pequeño que la receta planeada, esto también podría afectar su OG.

1.120 a 1.020 es ~83% de atenuación aparente. Esto es posible con un poco de levadura. Pero en una semana? Nunca había visto tanta caída de la gravedad en tan poco tiempo. Mi mejor conjetura es que la lectura de gravedad inicial estaba equivocada.
No tengo la receta frente a mí, así que me disculpo de antemano por los números vagos. Había estado anticipando un OG ligeramente más alto, ya que usé más extracto del que pedía la receta (3 latas llenas y alrededor de una libra de granos en remojo). También lanzamos 2 paquetes de Wyeast, que era más que necesario en la receta. Por supuesto, la levadura no explicaría la alta OG, pero ¿podría haber contribuido a la rápida atenuación?
¿Agregó tres latas de extracto en total o tres latas adicionales? Como dije, sospecho firmemente que su lectura de OG fue incorrecta debido a una mezcla incompleta del concentrado y el agua, pero ciertamente he visto cervezas fermentar de 1.120 -> 1.020 en una semana (especialmente si se mantienen calientes). A decir verdad, es posible que nunca lo sepas con este.

Puede ingresar su receta final en una aplicación como beersmith o hopville.com para tener una idea general de sus densidades iniciales y finales esperadas.

¿Preparó a partir de extracto con ebullición parcial? Si es así, lo más probable es que la lectura inicial de gravedad sea inexacta, ya que el mosto y el agua de relleno no se mezclarán por completo.

Preparé a partir de extracto, tal vez ese fue el principal culpable.
Hay una brecha lógica aquí. La elaboración de extractos se vincula falsamente con la ebullición parcial. Si bien muchos (¿la mayoría?) Los extractores de cerveza hacen ebulliciones parciales, eso no significa que este cervecero necesariamente lo hizo. Esta respuesta debe aclarar la ebullición parcial, en lugar de implicar incorrectamente que el extracto causa una medición de gravedad inexacta. Entonces, -1 por eso, pero +1 por la sugerencia de usar un software de elaboración de cerveza; puntuación neta 0.
Esta es la respuesta correcta, sin duda. Ve este problema exacto ("Mi extracto OG es demasiado alto/bajo") en todos los foros de elaboración de cerveza, y prácticamente siempre está relacionado con el agua de relleno que no se mezcla correctamente.
Interferencia en la lectura del hidrómetro
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