Soy un fanático de los quesos madurados en la superficie y, en particular, el Limburger hecho en Wisconsin. Mi forma favorita de comerlo es justo en la fecha de caducidad que figura en la etiqueta. En ese momento, la superficie huele mucho a amoníaco, así que lo corto, dejo que el interior se suavice durante un día más o menos y luego disfruto de la bondad cremosa y apestosa.
De un bloque de queso de 6 oz, pierdo alrededor de 2.5 oz de esta manera. No me gusta descartar los adornos, pero el sabor a amoníaco es completamente abrumador. Estaba pensando en tratar de hacer un queso para untar con las sobras. Mi primer intento solo usó agua y citrato de sodio junto con el queso. La consistencia era buena y el agua diluía un poco el sabor a amoníaco, pero aun así era demasiado.
¿Hay algún ingrediente que pueda agregar que actúe para neutralizar (o neutralizar parcialmente) el olor y el sabor del amoníaco en el queso para untar?
Pruebe el ácido cítrico en su lugar. Eso debería acomplejar el amoníaco y quitarle el sabor. No uses demasiado o se te amargará.
El amoníaco, NH3, es una base y un gas volátil. Se puede neutralizar con ácido, como citrato o acetato (vinagre), pero eso le da otro sabor.
Puedes hervir el amoníaco con un líquido o caldo neutro o con algo que te guste, como sidra de manzana. Esto eliminará el amoníaco, luego puedes trabajar con el resto.
Cualquier versión de esto produce un subproducto de sal química que debe tratarse.
alquimista