Tengo la misión de recrear macarrones con queso en caja o conchas de velveeta y queso .
He usado citrato de sodio para hacer una emulsión de queso cremoso a partir de queso normal. Sin embargo, siento que mi salsa todavía carece de cierto sabor agrio/picante/agrio.
He intentado agregar ácido láctico, y aunque esto ayuda, solo agrega más agrio, pero no "sabor salado".
He leído la lista de ingredientes, pero no puedo identificar la única cosa que hace que estas salsas de queso "artificiales" sepan tan bien como lo hacen.
FWIW, obviamente es más fácil / más barato comprar estas salsas en el estante, ¡pero me atrae el desafío y el aprendizaje que conlleva la replicación en casa!
También entiendo que estas salsas son productos de ingeniería industrial con muchos ingredientes y que la réplica exacta tomaría todos los ingredientes en el original, pero tengo el presentimiento de que hay un solo ingrediente que podría acercar un poco más el sabor de mi salsa.
Cuando dices "sabor salado", inmediatamente pienso en "citrato de sodio".* Aumentar el porcentaje de eso, y probablemente también del ácido láctico, podría acercarte lo suficiente.
*Vale, eso es lo segundo que se me ocurre.
Mirar a través de los ingredientes para macarrones con queso a los que se vinculó sugiere que los ingredientes no cuentan toda la historia.
La mezcla de salsa de queso contiene muchas cosas, pero al igual que el 'queso real', los mismos ingredientes se pueden usar para hacer una cantidad de queso que sabe diferente; el que se destaca es la cultura del queso. Diferentes quesos usan diferentes culturas para dar diferentes sabores.
Las enzimas notadas también reaccionan con la leche para darle un sabor fuerte al hacer queso.
Entonces, en lugar de tratar de emular un queso, usaría queso real.
Para un toque salado que también podría describirse como picante, probaría un queso duro como el parmesano o el pecorino.
huracán hamilton