Para almorzar hoy, un compañero de trabajo y yo fuimos a una parrillada estilo sureño del vecindario. Por lo general, termino con bagre frito y él pollo frito, pero hoy ambos nos abalanzamos sobre los productos ahumados, y me encontré pidiendo un sándwich de pierna de pollo a la barbacoa.
Después de ordenar, pensé: "Me pregunto cómo funciona eso... ¿piernas en un sándwich?" Supuse que eso significaba que era carne de pierna. Cuando Mabel lo trajo, me sorprendió un poco (y me decepcionó un poco) descubrir que se trataba de muslos de pollo enteros encima de dos rebanadas de pan blanco. Bueno, solo sacaré los huesos.
Entonces sucedió lo extraño. Cogí una pierna para empezar a tirar del hueso, y se derrumbó por su propio peso. Bueno, esa era la parte expuesta del hueso... debe haberse desintegrado. Así que comencé a separar la carne para llegar al hueso, y cuando la encontré en el medio y la apreté para darle un tirón, se derrumbó bajo la presión de mis dedos.
Mientras me abría paso a través de todos los huesos de las piernas, encontré que este patrón continuaba: ¡todos los huesos no solo eran quebradizos, sino francamente suaves! Fue un poco difícil sacarlo todo, y creo que incluso se quedó algo en la carne, y aún así apenas se notaba al masticar.
¿Qué haría que los huesos se volvieran tan completamente blandos?
Supuse que Mabel debía cocinar estas cosas durante una semana, pero cuando le pregunté, dijo que era una hora o dos en el ahumador. ¿El humo realmente hace esto, o hay algún otro tratamiento?
Tremmors y Rincewind42 tienen razón, pero suena extraño que una hora o dos en un fumador ablanden los huesos. ¿Quizás Mabel los cocina previamente, posiblemente usando una olla a presión?
Hervir huesos de pollo durante un período prolongado (más de 4 horas) hará que los huesos se vuelvan blandos. Supongo que cualquier método de cocción lenta de larga duración hará lo mismo.
Una olla a presión durante mucho tiempo hará que los huesos de pollo se vuelvan blandos. A mi suegro le gusta que su pollo se haga de esa manera. Va bien con los dientes postizos. También conozco a una dama alemana que hace su caldo de pollo de esa manera.
Henrik Söderlund
Rayo
Henrik Söderlund