¿Cómo ahumar pollo sin que salga duro?

El pollo es difícil de acertar en un ahumador. Cocinar a temperaturas realmente bajas puede dar como resultado una piel gomosa. El pollo es una carne en la que nunca he visto la necesidad de ir bajo/lento. Salmuera el ave si te preocupa que se seque o si quieres darle un poco de sabor extra a la carne, pero no es necesario. En cualquier caso, asegúrese de secar la piel antes de cocinar. La noche en el refrigerador debería ser suficiente. Me gusta frotar la piel con aceite vegetal y frote para barbacoa (o, a veces, solo sal y pimienta) y cocinarla a unos 300-350 °F en el ahumador. No solo se cocina más rápido, sino que tampoco genera una cantidad abrumadora de humo.

Un maestro del humo ofreció este consejo hace años y lo he seguido muchas veces... con mucho éxito. El pollo es bajo en grasa, por lo que puede secarse en un ahumador a temperaturas prolongadas y bajas. Sugirió "asado con humo": haga que su ahumador se rompa a 350 a 400F (tengo un pozo de leña compensado). Dividir un pollo entero (5#s +/-) a través de la pechuga solamente y abrirlo, rompiendo un poco la espalda para mantenerlo plano. Engrase ligeramente ambos lados, golpee generosamente ambos lados con un condimento o condimento para aves, y colóquelo en el hoyo con la pechuga hacia abajo durante unos 35-45 minutos. Voltéelo con la pechuga hacia arriba durante otros 35-45 minutos, o hasta que los jugos salgan claros cuando lo perfore con la punta de un cuchillo. Los primeros 35-45 minutos de temperaturas altas y comenzando con la pechuga/el lado de la piel hacia abajo hacen que el ave se cocine bien. y el tiempo restante con el lado de la pechuga/piel hacia arriba hace que la piel quede crujiente y coloreada muy bien. Vigílelo para evitar que se cocine demasiado y se seque. Prueba este método, es increíblemente bueno. Buena suerte.

Parece que tu pájaro se está secando.

Si no se está cocinando demasiado (y parece que lo está sacando antes de eso), pero se está secando, intente poner el pollo en salmuera de antemano, incrustando mantequilla debajo de la piel del pollo o una olla de vapor debajo del pollo en el ahumador. . Por lo general, hago mantequilla debajo del pollo y salmuera cuando tengo tiempo.

Puede ir bajo y lento, pero la piel absorberá MUCHO humo y, por lo general, se volverá bastante gomosa. Por lo general, fumo mi pollo mucho más alto como sugiere @Sean Hart y tengo mucha suerte allí. Bajo y lento funciona mejor con cortes de carne que son particularmente grasos: la carne del pollo no es especialmente y realmente no gana mucho con ella. Si va bajo y lento, debe agregar humedad y / o grasa para ayudar a que la carne salga. Además, dado que la piel absorbe el humo muy fácilmente, dependiendo de la madera, puede amargarse con el humo.

El 'pollo en lata de cerveza', como sugiere @Cos, es una manera fácil de cocinar pollo, pero no es mucho para ahumar a fuego lento y lento. La temperatura a la que normalmente fumaría no es suficiente para vaporizar el líquido en la lata. Subir el fuego y hacerlo más rápido, combinado con un poco de mantequilla y especias debajo (debajo es importante) de la piel, y usar la 'lata de cerveza' es un buen método. Terminas con pollo húmedo y buena piel.

Entonces, compré tres pollos asados. Spatch los amartilló (dividió, quitó la columna vertebral y el esternón. Los cepilló con aceite en ambos lados. Esparció mi mezcla en ambos lados, los apiló y los dejó reposar durante unos 30 minutos mientras encendía el ahumador vertical. Utilicé madera de nogal. de un árbol viejo que voló. Agregué agua a la bandeja de agua, puse la madera y encendí el gas. Deslicé el pollo, con la piel hacia abajo, en rejillas individuales y cerré las puertas. Mantuve la temperatura entre 325 y 350 grados. Aproximadamente una hora y media después le di la vuelta al pollo, una hora y media después lo saqué y lo cubrí con papel aluminio y lo dejé reposar unos 10 minutos, lo corté en trozos y lo serví con salsa BBQ tibia, quimbombó y tomates, guisantes y brochetas, y ensalada de patata Brandy's. La mejor que he probado. Ahumada, sabrosa y húmeda. Creo que la clave es calor alto, en lugar de bajo y lento. Frote simple de partes casi iguales de salvia frotada, tomillo, pimentón, cebolla en polvo, ajo en polvo, pimienta y sal kosher. Agregó alrededor de una cucharada de chile chipotle. Creo que el aceite de los pájaros ayudó a realzar el sabor del masaje.

Soy algo nuevo en aprender a ahumar diferentes carnes, comenzando con un Boston Butt grande como mi primer "experimento" en una parrilla de carbón normal (en forma de barril). Siempre uso una bandeja de goteo debajo de la carne y NUNCA cocino la carne a fuego directo, que creo que es la forma habitual de hacer todo esto en una parrilla que no fue diseñada para ser un ahumador per se. De todos modos, con el pollo, puse aproximadamente una pulgada de agua caliente en la bandeja de goteo justo antes de poner el pollo en las placas de la parrilla. Se vaporiza con el humo, ayuda a derretir la grasa extra, pero retiene la humedad. Comienzo, y trato de mantener, una temperatura de parrilla de 200-225, pero nunca más caliente. No estoy tratando de hacer algo con lo que podría hacer zapatos, y cocinar hasta que la temperatura interna del pollo sea de 165, y usar su termómetro para carne en un par de puntos, no solo en uno. Hasta aquí, con diferentes cortes de diferentes fabricantes, siempre ha resultado excelente. No creo que esta información te ayude, pero corté varias rebanadas largas en el pollo bien adentro de la carne, antes de ponerle un poco de masa, y aplico la masa debajo de la piel, así como dentro de los cortes. en la carne, póngala en una bolsa sellada y déjela reposar en el refrigerador durante la noche, y mientras la parrilla se calienta, saque la carne y deje que alcance la temperatura ambiente justo antes de que toque la parrilla/el ahumador. Lo hago de esa manera porque no puedo comer una dieta alta en grasas, y la piel de pollo es un NO GIGANTE cuando cocino, y bien puede ser lo mismo para otras personas. Ahuman un hermoso trozo de pollo solo para quitarle la piel y ... no frotan ni ahuman el sabor de la carne, ¡pero los perros obtienen un gran placer! No creo que este poco de información te ayude, pero corté varias rebanadas largas en el pollo bien adentro de la carne, antes de ponerle cualquier aliño, y aplico el aliño debajo de la piel, así como dentro de los cortes en la carne. , colóquelo en una bolsa sellada y déjelo reposar en el refrigerador durante la noche, y mientras la parrilla se calienta, saque la carne y deje que alcance la temperatura ambiente justo antes de que llegue a la parrilla / ahumador. Lo hago de esa manera porque no puedo comer una dieta alta en grasas, y la piel de pollo es un NO GIGANTE cuando cocino, y bien puede ser lo mismo para otras personas. Ahuman un hermoso trozo de pollo solo para quitarle la piel y ... no frotan ni ahuman el sabor de la carne, ¡pero los perros obtienen un gran placer! No creo que este poco de información te ayude, pero corté varias rebanadas largas en el pollo bien adentro de la carne, antes de ponerle cualquier aliño, y aplico el aliño debajo de la piel, así como dentro de los cortes en la carne. , colóquelo en una bolsa sellada y déjelo reposar en el refrigerador durante la noche, y mientras la parrilla se calienta, saque la carne y deje que alcance la temperatura ambiente justo antes de que llegue a la parrilla / ahumador. Lo hago de esa manera porque no puedo comer una dieta alta en grasas, y la piel de pollo es un NO GIGANTE cuando cocino, y bien puede ser lo mismo para otras personas. Ahuman un hermoso trozo de pollo solo para quitarle la piel y ... no frotan ni ahuman el sabor de la carne, ¡pero los perros obtienen un gran placer! y aplique el adobo debajo de la piel, así como dentro de los cortes de la carne, colóquelo en una bolsa sellada y déjelo reposar en el refrigerador durante la noche, y mientras la parrilla se calienta, saque la carne y déjela reposar. justo antes de que llegue a la parrilla/ahumador. Lo hago de esa manera porque no puedo comer una dieta alta en grasas, y la piel de pollo es un NO GIGANTE cuando cocino, y bien puede ser lo mismo para otras personas. Ahuman un hermoso trozo de pollo solo para quitarle la piel y ... no frotan ni ahuman el sabor de la carne, ¡pero los perros obtienen un gran placer! y aplique el adobo debajo de la piel, así como dentro de los cortes de la carne, colóquelo en una bolsa sellada y déjelo reposar en el refrigerador durante la noche, y mientras la parrilla se calienta, saque la carne y déjela reposar. justo antes de que llegue a la parrilla/ahumador. Lo hago de esa manera porque no puedo comer una dieta alta en grasas, y la piel de pollo es un NO GIGANTE cuando cocino, y bien puede ser lo mismo para otras personas. Ahuman un hermoso trozo de pollo solo para quitarle la piel y ... no frotan ni ahuman el sabor de la carne, ¡pero los perros obtienen un gran placer! y la piel de pollo es un GIGANTE no no cuando cocino, y bien puede ser lo mismo para otras personas. 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OK... aquí está el problema, sin juego de palabras. La temperatura de cada cocina en el nivel real de alimentos será diferente. He tenido 5 fumadores diferentes de diferentes estilos y todos varían en la temperatura medida de la campana frente a la temperatura real del nivel de alimentos, algunos hasta 50 'o más. Debido a este hecho, los consejos de todos en cuanto a la temperatura de cocción serán diferentes. La única forma de comparar con precisión las temperaturas de cocción es controlar las temperaturas al nivel de los alimentos, con una buena termia digital. Las termias analógicas del tipo de horno regular no son consistentemente precisas. He descubierto que esto es cierto incluso con cocinas de gama alta y muy caras. Solo recuerde que el calor aumenta, por lo que si su monitor térmico está en la parte superior de la cámara de cocción, no le dará una lectura precisa de la temperatura real a la que se está cocinando la comida. La única forma de obtener esta temperatura es colocar la sonda donde está la comida, no más cerca de 1"

La parte más fría de su ave debe estar entre 160 y 165 °F cuando la saque del calor. Entiendo el nerviosismo con las enfermedades transmitidas por los alimentos, pero la mejor manera de mantener un ave tierna y jugosa es llevarla al borde de la cocción. Recomiendo fumar hasta llegar a 140-145 y luego ponerlo en un horno a 350-400 para llevarlo a 165 y quemar la piel. Querrá un termómetro para carne y vigile de cerca las primeras veces.

Para que mi pollo esté húmedo, tierno y lleno de sabor al fumar o incluso pavo entero o en mitades o solo la pechuga, disparo mis freidoras de pollo entero o en mitades o solo la pechuga o incluso piernas y muslos ¡todas las piezas CON HUESO! !!! IMPRESCINDIBLE!!!!! PARA EL SABOR DEL SHOOT (La cerveza no es oscura ni se queja, no es oscura, no es nada oscura, y si no quieres que te vean en la tienda comprando alcohol, ¡consigue que alguien más lo haga! Agrega la mantequilla y la temporada cajún y cómprate un buen inyector. e inyecte en todas las partes ¡DEBE HACER ESTO!!!!! Mantenga el ahumador a 200 a 250 grados y si tiene un quemador de propano, en mi opinión, esos son mucho mejores, fume con cereza, mezquite y chips de manzana empapados en todo momento y manténgalos ahumador con agua y patatas fritas cada 30 minutos imprescindible (las patatas fritas quemadas y el agua no dan buen sabor al pollo o al pavo, etc.) y RECUERDA siempre SI ESTÁS MIRANDO ESTÁS NO COCINANDO!!!! ¡Basta con tus cosas de shootem up a la hora que no sea esa, configura tu temporizador para lo que exige el tiempo para las libras u onzas de lo que sea que estés fumando! OH OTRO DEBE ser un poco caro, pero vale la pena obtener un termómetro para carne para obtener la temperatura interna y no ir al hueso de ninguna de las carnes, ¡siempre verifique la parte más grasa de la carne! ¡¡¡DISFRUTAR!!! OH OLVIDÉ UNA COSA TAMBIÉN LOL ¡SIEMPRE frota tu carne con una buena mostaza y sal y pimienta y listo! OH OTRO DEBE ser un poco caro, pero vale la pena obtener un termómetro para carne para obtener la temperatura interna y no ir al hueso de ninguna de las carnes, ¡siempre verifique la parte más grasa de la carne! ¡¡¡DISFRUTAR!!! OH OLVIDÉ UNA COSA TAMBIÉN LOL ¡SIEMPRE frota tu carne con una buena mostaza y sal y pimienta y listo! OH OTRO DEBE ser un poco caro, pero vale la pena obtener un termómetro para carne para obtener la temperatura interna y no ir al hueso de ninguna de las carnes, ¡siempre verifique la parte más grasa de la carne! ¡¡¡DISFRUTAR!!! OH OLVIDÉ UNA COSA TAMBIÉN LOL ¡SIEMPRE frota tu carne con una buena mostaza y sal y pimienta y listo!

Podrías intentar esto. Toma un wok viejo y grande. Con tapa de cúpula. 2 cucharadas de usos secos de té de bolsitas de té, o aserrín seco de buena madera. Caliente el wok a fuego abierto hasta que esté muy caliente. Agregue hojas de té o aserrín. Colocar en rejilla. Fijado en aves. Pollo o pato. Golpe en la tapa. Espera 2 nueve. quitar la llama. dejar reposar 5 min. Retire la tapa. Todo el humo debe desaparecer y entrar en el pájaro. La piel estará crujiente y seca. tocar. El humo empapará la carne. Lomos de ave ahumada rápida. Ahora hornear mejor, creo. O freír aves. La piel sella la carne. Buen sabor ahumado. Esto dejará una mancha quemada en el fondo del wok, así que use el viejo para esto. El truco es tener suficiente calor en el wok para carbonizar todo el té o el aserrín que pones y programar el tiempo para que las aves lo absorban antes de que se levante la tapa.

La primera lección es fácil, " El pollo con lata de cerveza ". Hay varios dispositivos similares que te ayudarán a ahumar un pollo. Coloca aproximadamente 1/2 lata de cerveza (o coca cola, mountain dew, sprite, ginger ale) en el soporte y monta el pollo sobre la lata a través de la parte trasera. (Puedes desechar la mitad superior de la lata como quieras).

Esto proporcionará más humedad y sabor y ayudará a evitar la desagradable carne seca.

Segunda lección, fricciones e inyecciones. Un buen masaje administrado debajo de la piel (hay muchos por ahí, Google es tu amigo) ayudará a sellar los jugos y brindará un gran sabor (si eliges el masaje correcto). Lo mismo con las inyecciones. Hay una gran cantidad de "inyectores de pavo" que funcionan bien con pollo. Inyecta la carne con un adobo y eso ayudará a prevenir el cuero que quieres evitar.

Tercera lección, paciencia. Use un termómetro para carne y cocine el ave a fuego lento y lento, luego, cuando esté listo, déjelo reposar durante 15 minutos más o menos antes de cortarlo.

Las sartenes de vapor no agregan humedad a la carne en un ahumador. La bandeja de agua está ahí para actuar como un disipador de calor para evitar que la temperatura fluctúe demasiado.

Como han dicho otros, cocine más caliente y por menos tiempo y salmuera la carne de antemano.

La mejor razón que he encontrado para ahumar pollo en mi ahumador es establecer la temperatura entre 220 y 225 y cocinar durante aproximadamente 2,5 a 3 horas. Descubrí que la madera de manzano proporciona el mejor sabor. He usado varios frotamientos sobre aceite de oliva.

no entiendo el problema Tengo un ahumador de agua eléctrico, nunca tuve ningún problema con el pollo. Siempre dejo que el ahumador se caliente primero y hiervo una tetera de agua para la bandeja de agua, pero el resto es fácil. Encuentro que toma menos de la mitad del tiempo sugerido en el manual para cocinar, un pollo entero (s, siempre cocino al menos 2 o 3) cocinado en 45-60 minutos. Aceite, sal, pimienta por fuera del pollo, especias en la cavidad, medio limón en la cavidad para mantener la humedad.

La parte más fría de su ave debe estar entre 160 y 165 °F cuando la saque del calor. Entiendo el nerviosismo con las enfermedades transmitidas por los alimentos, pero la mejor manera de mantener un ave tierna y jugosa es llevarla al borde de la cocción. Recomiendo fumar hasta llegar a 140-145 y luego ponerlo en un horno a 350-400 para llevarlo a 165 y quemar la piel. Querrá un termómetro para carne y vigile de cerca las primeras veces. Puedes leer una receta aquí: Cómo hacer alitas de pollo ahumadas.

Acabo de probar un pollo fresco hoy en mi parrilla de pellets de madera Traeger. Este pollo era "fresco" (bueno, no congelado, quién sabe su historia) de Walmart en una especie de líquido que decía que era "caldo de pollo natural", sea lo que sea. Pensé (y era perezoso) que es lo suficientemente bueno.

Así que ponte el Traeger y ponlo a unos 350°F. Lo rellené con rodajas de manzana, cebollas en rodajas y ajo fresco y unté una pequeña cantidad de aliño. Cocinó durante aproximadamente 2 horas hasta que la temperatura interior fue de 220 ° F ... Puse papel de aluminio sobre la parte superior de la parrilla para que no se quemara.

Maldita sea. El mejor pollo que he probado. Todavía jugoso e increíblemente bueno. No gomoso o seco como a menudo tengo con temperaturas más bajas más largas. Incluso comer las rebanadas de manzana directamente (todavía un poco crujientes...) fue delicioso.