Estoy a punto de hacer mi primera infusión (a partir de un kit de extracción), es un lote de 25 litros (6,5 galones estadounidenses). Siguiendo el consejo de John Palmer, haré un hervor parcial. Pero la olla más grande que tengo disponible es de 6 litros (8qt). ¿Puedo hervir en esta olla y rellenar o debo olvidar el hervor y simplemente seguir las instrucciones del kit (agregar ingredientes a 25 l de agua caliente).
¿Cuáles son mis opciones?
Editar: (después de leer esta pregunta ) si uso extracto previamente salteado, ¿debo hervir?
La ebullición es importante para lograr ciertos cambios beneficiosos en la química del mosto que incluyen la eliminación de las proteínas que crean turbidez. Así que no renuncies al hervor, aunque solo sea un hervor parcial de 6 litros.
El principal problema de hervir una pequeña cantidad de mosto es que obtendrá la caramelización mucho antes que si tuviera que hervir el extracto en un lote completo de 25 litros. La caramelización puede hacer que la cerveza sea mucho más oscura de lo que requiere su estilo si está haciendo algo más liviano que una bock, y también le dará a la cerveza una especie de sabor a quemado. Si está haciendo una cerveza oscura de todos modos, entonces no importa mucho, pero cualquier cosa más ligera que una bock será notablemente más oscura y tendrá un sabor un poco quemado. Pero seguirá siendo potable; simplemente no es "consistente" con el estilo que podrías estar buscando.
Como tal, herviría 6 litros de mosto durante no más de 45 minutos. Un lote completo, en comparación, se herviría durante aproximadamente 90 minutos.
Recuerda también que obtendrás evaporación y si hierves 6 litros durante 90 minutos, ¡perderás más de la mitad de tu mosto! Esta es la razón por la que en realidad comenzaría un lote completo con alrededor de 30 litros de mosto. Después de 90 minutos, esto le daría 25 litros restantes, y toda esa agua adicional habrá evitado que se produzca una caramelización significativa.
Además, asegúrese de que el agua en la que va a verter el lote de 6 litros de mosto hervido esté impecable, ya que la ebullición también actúa para desinfectar el mosto y eliminar el cloro (como el del agua del grifo). Recomendaría obtener una jarra de 15 litros de "agua de manantial" para mezclar con su pequeña cantidad de mosto. Estas son las jarras destinadas a las fuentes de agua potable de la oficina y no contienen cloro.
En resumen, definitivamente haga una ebullición, aunque solo sea una parcial de 6 litros, pero por no más de 45 minutos, y use un agua de mezcla que no tenga cloro.
Eso parece bajo, pero depende en gran medida de lo que hay en el kit. Probablemente sea un kit de extracción. Si no es un extracto completo e incluye algunos granos especiales, es posible que tenga problemas. Dependiendo del peso, estos requerirán un poco de remojo y requerirán aproximadamente 1,25 cuartos de galón de agua por libra de granos, y no olvide dejar espacio para los granos en la olla también. Entonces, si este es un kit de puré parcial, puede ser un problema.
Si se extrae por completo, entonces dudo que haya alguna razón por la que no funcione. En algún momento tendrá que lidiar con la saturación si está tratando de mezclar grandes cantidades de extracto en una pequeña cantidad de agua, pero no creo que se esté acercando a eso. Es posible que encuentre que el extracto seco es un dolor en el cuello para trabajar, pero lo encuentro molesto en casi todas las circunstancias. Obtendrá mejores resultados si tiene una olla grande, pero debería estar bien probar esto primero. No olvides dejar espacio para hervir en la olla.
Con un extracto prelúpulado, supongo que no es necesario hervir. Todavía querría hervir todo solo por su efecto desinfectante. Además, al menos calienta el agua, ya que será más fácil mezclarla cuando esté caliente.
1) Puedes simplemente agregarlo al agua tibia. Es posible que ya esté 'precocido' y esté bien para ese propósito. Algunos tipos de 'cerveza' no se hierven. Puede obtener una infusión turbia, pero aún será potable.
2) Puedes hacer forúnculos de cantidades más pequeñas. 6 litros es en realidad casi lo mismo que 6 cuartos (al menos aquí en los EE. UU.), y esto no es suficiente para el extracto, el agua hirviendo y el espacio para burbujear. así que podría hervir la lata en dos lotes. Agregue la mitad de la lata a la olla, agregue agua hasta aproximadamente 3/4 y deje hervir. Hierve notoriamente en la parte superior, ¡así que tenga cuidado! Luego hierva durante aproximadamente una hora (no necesita un hervor vigoroso ya que no está agregando lúpulo), solo un hervor feliz.
Agregue esto a su fermentador con un poco de agua fría. Todavía no demasiado, pero lo suficiente para que no derrita el fermentador; si es de vidrio, también debe enfriar un poco el mosto hervido o lo romperá. Si tiene mucho cloro en su agua, es posible que desee tratarla o usarla embotellada, aquí nuestra agua está bien como está.
Repita y agregue suficiente agua fría para hacer la cantidad que desea: 5 galones es lo típico.
Agregue levadura, coloque la esclusa de aire y estará en camino.
jeff hueva