Tengo 2 ollas de 10 litros; uno de los cuales he estado usando para elaborar cerveza. He estado trabajando con un hervor de 8 litros y un tamaño de lote de 12,5 litros. Quiero comprar un kit de extracción de 23 litros. El kit incluye 2 latas de extracto de malta líquida de 1,5 litros, junto con granos de maceración y lúpulo. Si hago un hervor de 8 litros, sé que tendré un oscurecimiento del trabajo y una menor utilización del lúpulo. Realmente no me importa demasiado el color en este punto, pero ¿se vería seriamente afectada la utilización del lúpulo, o sería bastante mínima, y esto afectaría más el amargor o el sabor? También serían esos los únicos problemas o podría haber otros problemas.
También consideré hacer dos hervores uno al lado del otro, pero solo tengo un fregadero para enfriar el trabajo (usando hielo alrededor de la olla)... así que me pregunto si pongo un hervor 20 minutos después del otro y lo hago de esa manera. eso sería mejor que hacer un solo hervor de 8 litros.
Sé que hay un método para recargar 12-18 horas más tarde, pero esto no funcionaría para mí.
Kit - tal vez algo como esto: HBC Full Extract American Pale Ale (23 Litros) .
Recomendaría NO hervir el extracto de malta. No tiene absolutamente ningún sentido hacerlo. El extracto ya es estéril y, en el mejor de los casos, solo necesita pasteurización, lo que se puede hacer disolviendo el extracto en varios litros de agua casi hirviendo en el recipiente de fermentación cuando se prepara el mosto. El sabor proviene principalmente del grano remojado y el lúpulo y las maltodextrinas sin fermentar del extracto de malta. Tampoco tiene mucho sentido hervir los granos tostados. Simplemente coloque los granos en una cacerola (o cacerolas) de tamaño adecuado y agregue agua hirviendo. Deje reposar como prefiera, pero 30 minutos suelen ser suficientes. Luego cuele en el recipiente/cubo de fermentación. Enjuague los granos con más agua caliente.
Muchos kits vienen con extracto previamente lupulado, pero algunos vienen con lúpulo de hoja/pellet y el lúpulo generalmente necesita hervirse. Esto es bastante simple y se puede hacer en una cacerola de tamaño adecuado (8 litros es bueno) hirviéndola con agua durante el tiempo requerido (por ejemplo, 1 hora). Cualquier adición de lúpulo cronometrada se realiza de la manera habitual: simplemente agregue lúpulo al agua hirviendo en el momento requerido. Al final del tiempo de ebullición, cuele el "té de lúpulo" en el recipiente de fermentación y quizás lave los lúpulos con más agua hirviendo. Este es un buen momento para agregar el extracto de malta. Cuando todo (incluidos los azúcares/jarabes) esté revuelto y disuelto, agregue agua fría (y tal vez un poco más de agua hirviendo) para alcanzar el volumen y la temperatura requeridos en el recipiente de fermentación. Cuando todo esté listo y a la temperatura correcta, eche la levadura. Recomiendo preparar una solución iniciadora de levadura activa con azúcar en una botella adecuada unas horas antes de la preparación. Si la levadura está burbujeando, entonces se puede agregar. ¡Si no consigue más levadura!
Yo y otros ahora usamos este método de extracción todo el tiempo y produce una gran cerveza con menos esfuerzo, menos energía y más seguridad. El enfriamiento se realiza de manera eficiente y rápida con agua (por ejemplo, de un grifo o en una botella de agua mineral a granel) La malta hirviendo puede ser algo peligroso, en el mejor de los casos es difícil de limpiar, en el peor es un verdadero peligro de quemaduras y por todo eso no hace nada por el sabor final de la cerveza. Pruébalo, no volverás a hervirlo.
La mayoría de las recetas de extractos que he preparado han sido recetas de 'medio hervor' en las que se agrega aproximadamente un tercio de LME al líquido de remojo más unos pocos (4-5) litros adicionales de agua para hervir. Hervir luego procede de acuerdo con la receta, pero menos volumen. Luego, se agrega el resto del extracto al aumentar el volumen y bajar la temperatura, listo para lanzar.
En general, nunca he tenido problemas con la falta de sabor a lúpulo al hacerlo de esta manera.
No estoy seguro de dividir un hervor completo en 2 partes, ¡nunca lo intenté!
Valle
byronyasgur