He hecho algunos hervidores agrios y, en algunos casos, una levadura silvestre o bacterias heterofermentativas fermentan una gran parte de los azúcares. En el pasado, usé DME para recuperar la gravedad para el hervor, pero sería bueno tener la opción de omitir el hervor, sin embargo, hay demasiado DMS en el mosto en este punto.
Sí, hay bacterias reductoras de sulfato. Estos se encuentran principalmente en biología marina. Sin embargo, no conozco ninguna de estas bacterias útiles en la elaboración de cerveza (tal vez solo ignorante).
En su caso, DME tendrá SMM y DMS bajos, porque ya se ha agotado en su mayor parte en el procesamiento. Aunque todavía haría un hervor corto de 5 minutos y lo enfriaría para el saneamiento.
Datos curiosos Algunas levaduras pueden convertir DMSO en DMS.
El DMS se puede depurar con CO2.
DMS se puede percibir en niveles muy bajos.
El DMS en niveles altos puede oler y saber a agua de camarones/mariscos.
DMS tiene una vida media de 40 minutos a su temperatura de ebullición (99 21 °F), por lo que una ebullición o mosto de 90 minutos generalmente es suficiente para obtener los niveles por debajo del umbral de detección de la mayoría de los palets.
Una vez que DMS se convierte en DMSO, no se puede hervir. Su temperatura de ebullición es > que las aguas.
Wyrmwood
Zimurgista malvado
Wyrmwood