Recientemente hice un lote de Saison que se volvió amargo. Me cuesta mucho tirarlo todo por el desagüe, pensé en usarlo para cocinar pero no sé qué tipo de recetas buscar. ¿Alguien tiene idea de qué más puedo hacer con ese lote?
Si estás pensando en cocinar con él, puedes intentar hacer algo parecido a un estofado flamenco , esto normalmente requiere una cerveza agria más oscura, pero me imagino que podría funcionar bien con una Saison agria.
Simplemente no agregue el vinagre a la receta, la mayoría de las personas en estos días hacen el estofado con un Dubbel y agregan vinagre, en lugar de usar un rojo flamenco como Rodenbach.
Como sugerencia:
Caliente su cerveza a 70 grados. Celcius (lo siento, soy métrico y no uso unidades de la Iglesia de Inglaterra, pero estoy seguro de que usted mismo puede convertirlo a Farenheit) para matar la levadura y la infección bacteriana. Unos 10 minutos a 70 grados. C debería hacer el truco. Esto también descarbonizará tu cerveza.
¡Enfríe lo más rápido posible y tenga cuidado con la aireación del lado caliente! Una vez frío, oxigene, agregue levadura nutritiva, luego agregue jugo de fruta pasteurizado o pulpa de fruta fresca, vuelva a echar una levadura de estilo belga de baja atenuación (Fermentis S-33 debería ser suficiente) y deje fermentar. Deberías terminar con una cerveza de frutas belga decente. Use frutas que sean ricas en dulzura y sabor. Las fresas, los duraznos o las cerezas dulces podrían funcionar bien.
La acidez es esencialmente acidez, puede intentar tomar una pequeña muestra y agregar CaCO3 hasta que el pH sea de aproximadamente 5.9 y luego probarlo. Probé esto en una saison agria accidentalmente y lo hizo un poco más apetecible.
Martín pescador
salvajelappers