Estoy en el proceso de hacer una cerveza de calabaza bastante grande y me acaban de transferir a secundaria. Había una cantidad increíble de problemas, probablemente 1,5 galones de un lote de 5 galones. Supongo que fue una combinación de mucha malta y mucha calabaza. La cerveza había estado en primaria durante unos 10 días, por lo que estaba bastante bien asentada, y creo que saqué toda la cerveza utilizable que pude.
Aparte de estar un poco triste porque mi rendimiento se ha reducido a 3,5 galones, tengo un par de preocupaciones:
EDITAR: Entonces, hay dos respuestas, una que dice que los sólidos suspendidos no cambian las lecturas de gravedad específica, otra que dice que sí. Debe haber una respuesta correcta a esta pregunta, ¿verdad?
Grandes cantidades de partículas suspendidas afectarán las lecturas de SG, pero es difícil decir cuánto. En el futuro, tome una muestra, clarifíquela con un poco de gelatina y luego tome la lectura. Las lecturas más precisas provienen de las soluciones más clarificadas. Lo más probable es que tenga razón al suponer que el OG está apagado. Usar un refractómetro para determinar el ABV en la infusión fermentada te dará una lectura más precisa en este punto. Llevaría una muestra a un suministro local de cerveza casera que tenga estos y vería si pueden hacer una lectura por usted con un refractómetro.
Pero trub no afectará las lecturas, porque no está suspendido como mencioné anteriormente.
El azúcar de cebado probablemente no sea un problema si puede obtener una lectura precisa de FG como se describe arriba y cebar hacia el extremo inferior del rango de volumen de CO 2 . Si realmente le preocupa, ¿qué le parece preparar una muestra, embotellarla y dejarla en un lugar relativamente cálido (70 o F en un balde cerrado, en caso de embotellado) durante una o dos semanas y luego destaparla? la botella de muestra para probar la carbonatación? Luego puede ajustar la cantidad de azúcar si es necesario utilizando la calculadora de cebado de Tastybrew ( http://www.tastybrew.com/calculators/priming.html ).
Pérdida debido a problemas... Estoy pensando que clarificar antes de lanzar para la fermentación primaria ciertamente produciría un mosto más claro para fermentar (y mejores lecturas de OG), pero es posible que pierda algo de sabor. Cuánto es difícil de decir. ¿Era el trub denso o "esponjoso"? Si fue bastante denso, entonces no creo que haya mucho que puedas hacer.
Sé que cuando he hecho infusiones de frutas/calabaza, tengo muchos más problemas, pero siempre asumí que esto era normal. Pero no obtuve la pérdida de volumen que usted describe aquí (la mía tendía a ser menos de un galón, estimando a partir de la visión).
Los sólidos no disueltos, como la turba, no afectarán las lecturas de gravedad. Los hidrómetros y refractómetros solo miden lo que está disuelto en el líquido. Imagínate si tuvieras una piscina llena de caniches. ¿Aumentaría la densidad del agua? No.
En cuanto al azúcar de cebado, lo único que tienes que hacer es calcular la cantidad en función de la cantidad de cerveza que tengas. Por ejemplo, si normalmente usa 5 oz. de azúcar para 5 gal., querrás usar 3.5 oz. por la cantidad que tienes ahora.
La cantidad de pérdida por trub variará según su receta y los ingredientes que use.
La gravedad específica es la densidad estandarizada a la densidad del agua. La densidad es la medida del peso por unidad de volumen. Si aumenta la densidad, aumenta SG.
Dado que los sólidos disueltos se asientan, aparentemente tienen mayor densidad que el fluido. Una unidad del fluido que contenga 30% de sólidos tendrá una densidad de (0.3)D[pulpa]*(0.7)D[fluido]. Dado que D[pulpa] es mayor que D[fluido], la lectura será mayor.
Este es el caso más probable. Es posible que a medida que se producía el fermento, D[líquido] disminuía a menos de D[pulpa], lo que provocaba que la pulpa se asentara. En ese caso, no se puede decir.
De cualquier manera, la diferencia probablemente no sea grande. Dado que los sólidos tardan mucho en asentarse, se puede suponer que tienen una densidad cercana a la del fluido.
Así que la lectura probablemente se vio afectada, pero no mucho, y es probable que la cerveza aún sepa bien. Disfrutar:)
Ver http://www.epa.gov/eogapti1/bces/module4/gravity/txt_answer/t_answer.htm#2tt , pregunta 2
Hice el experimento sugerido en el comentario de Denny Conn, arriba, usando cacao en polvo (ya que estoy desarrollando una receta para un hidromiel de chocolate).
Usé 3/4 taza de agua del grifo y medí el SG directamente del grifo y con 0,15 oz de cacao en polvo mezclado (la misma proporción que usando 16 oz de cacao para un lote de 5 galones).
Las lecturas se tomaron con un minuto de diferencia, por lo que probablemente no sea un factor entre las dos lecturas.
Agua del grifo normal: 1.002
Lechada de Cacao: 1.006
Tenga en cuenta que la naturaleza opaca de la suspensión de cacao dificultaba la lectura exacta, por lo que la pondría en ±0.002.
Entonces, parece que las partículas suspendidas SÍ impactan el SG. Para mis propósitos, ajustaré mi lectura SG -0.004 para tenerlos en cuenta en la lectura inicial.
Tendré que esperar y ver cómo se ve el hidromiel cuando tome una lectura final y decida si también necesita ajuste (ya que la mayoría de las partículas suspendidas se habrán caído).
máx.
drj