Estoy tratando de aprender a hacer shole zard persa y firni indio (phirni). Algunas recetas mencionan el arroz jazmín como ingrediente principal, mientras que otras solo dicen "arroz blanco". Que yo sepa, el arroz jazmín se consume popularmente en el sudeste asiático, por lo que me pregunto si usarlo en postres persas/del Medio Oriente/indios conducirá a la autenticidad.
¿Qué tipo de arroz se debe usar para los auténticos dulces de arroz con leche en esos países? ¿Basmati para firni?
(Descargo de responsabilidad, ya que no leo ni hablo farsi, solo miré las referencias en inglés)
La autenticidad está en el ojo del espectador.
Los cocineros iraníes e indios probablemente usen cualquier arroz disponible en su tienda local; y algunos usarán la misma variedad de arroz que usaron su madre y su abuela sin saber por qué.
Puedes mirar esto que habla un poco sobre el arroz en Irán, al igual que la página de wikipedia sobre la cocina iraní.
Por ejemplo, el Domsiah está relacionado con el arroz Basmati.
Habiendo dicho eso,
La mayoría de las recetas para shole zard, como dices, solo dicen arroz blanco, o arroz jazmín o basmati; También he visto recetas con arroz de grano corto ; así que más o menos usa lo que tienes a mano.
Para el firni, la mayoría de las recetas requieren arroz basmati, que parece ser el más común en la India.
el fotón