¿Hay alguna manera de envasar la salsa pesto de forma segura?

Cultivo albahaca y tengo suficiente que me gustaría enlatar un poco de salsa pesto.

He tratado de encontrar una manera de hacerlo, pero sigo chocando contra una pared.

Me gustaría regalar algunas latas de pesto a la gente para Navidad.

¿Alguien puede ayudarme?

Respuestas (10)

Nunca he visto pesto enlatado, ni sé si hay forma de hacerlo de forma segura. Voy a proponer una solución alternativa. ¿Has pensado en congelarlo? Me habían dado pesto como regalo antes, pero se hizo normalmente y luego se congeló en un frasco de conservas. Funcionó muy bien.

Investigué un poco más y finalmente encontré esto, del Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar . En resumen, la mezcla de aceite y hierbas es demasiado baja en ácido para prevenir el desarrollo de bacterias desagradables.

Consulte preguntas similares sobre el almacenamiento/enlatado de cosas en aceite para obtener más información sobre por qué podría ser peligroso: - Aceite infundido con ajo - Pimientos y aceite

El pesto enlatado sí existe, así se vende normalmente en las tiendas, al menos en Europa.
¿Un regalo de Navidad congelado? Ahora que es nuevo en mí! Llévala a la nieve para disfrutar de la Navidad blanca definitiva :-)
@nico ¿Le agregan algo más al pesto además del típico aceite, hierbas, nueces, queso?
Definitivamente congélalo y considera regalar aceite o vinagre (u otra cosa) con infusión de albahaca.
@nico Uh, estoy en Italia y he estado en los Países Bajos. Nunca he visto pesto en lata. En cambio, se venden en pequeñas botellas de vidrio transparente.
@badp El embotellado y el enlatado son básicamente lo mismo: se asegura de que sea estéril y selle el medio ambiente. Y el enlatado en casa se refiere a frascos de vidrio, no a latas de metal.
@badp En América del Norte enlatado = embotellado, en el resto del mundo enlatado = conservación de alimentos en latas de metal. ¡Imagínate!
@TFD, enlatar también significa "conservar alimentos en latas de metal" en América del Norte. Es más o menos lo mismo que enlatar en un frasco de vidrio, así que... no nos molestamos en inventar un nombre adicional para este último.
@Aaronut Enlatado correcto = embotellado + enlatado en América del Norte. Sin embargo, ¿cuántas personas poseen y usan una máquina de enlatado casera? La última vez que lo comprobé, ¿no podías hacerlo sin uno? ¡El único lugar donde puedes conseguirlos aquí es en un museo! El embotellado se puede hacer con frascos y tapas recicladas una y otra vez. Sí, la parte de cocinar y el resultado son los mismos, pero eso es como decir que andar en bicicleta y conducir una motocicleta es lo mismo :-)
@badp: como dijo el otro, me refería a los frascos de vidrio, siempre he usado el término "enlatado" tanto para metal como para vidrio.

Nunca he enlatado pesto, pero siempre hago una tanda grande y la congelo cuando llega la amenaza de la primera helada:

  1. Haz pesto, pero deja de lado el queso.
  2. Congele bandejas de cubitos de hielo u otros recipientes pequeños**, con una hoja de papel encerado presionada encima (para evitar una oxidación significativa)
  3. Después de 2 o 3 días, sáquelo del recipiente y colóquelo en una bolsa con cierre hermético, exprima el aire y guárdelo en el congelador.

Cuando llegue el momento de usar, saque una porción y descongélela en el microondas o tírela a la sartén caliente después de escurrir la pasta, luego agregue la pasta caliente para derretirla (baje el fuego si todavía tiene tiene grandes trozos congelados), y agregue su queso.

** Tenga cuidado con las cubiteras de plástico, ya que puede mancharlas fácilmente y dejar un sabor a ajo persistente. Guardo dos bandejas que uso para congelar pesto y caldo, pero cuando hago lotes grandes al final de la temporada, uso moldes para muffins.

Como alternativa... puede usar aceite de albahaca, donde blanquea la albahaca, luego la hierve a fuego lento en aceite de oliva y la cuela antes de ponerla. (Guardo el mío en el refrigerador; nunca he intentado enlatarlo). Luego puede usarlo en varios platos, incluido el pesto (usando perejil de hoja blanda para el verde, que puede obtener más fácilmente en el invierno). No intente hacer un aceite de ajo y albahaca, o tendrá los mismos riesgos de botulismo.

Creo que es principalmente la bacteria Clostridium botulinum de la que hay que tener cuidado, ya que puede provenir de muchas verduras y puede desarrollar toxinas en un entorno anaeróbico (por ejemplo, en el aceite de oliva). Tampoco es visible y no altera el sabor de la comida, y la toxina es una de las toxinas naturales más potentes, por lo que no es una bacteria con la que hacer ningún ensayo y error. Busque formas de inactivar las esporas o bajar el pH o agregar sal para dificultar el crecimiento. Supongo que eso es lo que hace la industria alimentaria con su pesto enlatado. Tratamiento UHT o algo por el estilo.

Puedo ver varias formas de enlatar pesto dependiendo de su nivel de comodidad.

1) Puede en vinagre balsámico al baño maría como una base de pesto de pasta espesa (hay frascos pequeños de 1/4 pinta o use 1/2 pinta). Luego adjunte una botella pequeña de aceite de oliva gourmet y una rodaja de queso parmesano con instrucciones para mezclarlos.

2) Personalmente, creo que el parmesano está lo suficientemente seco como para ser enlatado a presión junto con la mezcla de albahaca porque lo he hecho en salsa casera para pasta, pero los "expertos" no recomiendan enlatar lácteos. Entonces su regalo sería estable.

3) Yo también confiaría en añadir el parmesano a la mezcla de vinagre con la albahaca al baño maría porque el botulismo no sobrevive al vinagre puro. Luego adjunte eso a la botella de aceite (tal vez ponga un poco en una botella de chupito con una etiqueta elegante, átela con cinta e instrucciones).

4) Pesto prefabricado: algunos preparadores han enlatado con éxito aceites y mantequilla (nuevamente en contra del consejo) y lo han manejado, por lo que es posiblemente posible un pesto prefabricado completo. (Buscar en los sitios web de Prepper)

... PERO en mi experiencia, todo lo que he enlatado que tiene un alto contenido de grasa o aceite, como las carnes, tiene un cierto porcentaje de riesgo de integridad del sello si el aceite se mete debajo del sello y lo afloja. Debido a que ese tipo de ruptura del sello no sería causado por el crecimiento microbiano dentro del producto, lo hago de todos modos, pero mantengo el producto arriba para supervisarlo, de modo que si un sello se afloja, puedo usarlo, no probado y verdadero como usted quisiera dar huéspedes.

... Una respuesta tardía a la pregunta, pero vale la pena explorarla. ¡Buena suerte a todos! :)

También me he preguntado esto durante mucho tiempo, y su pregunta me llevó a investigar un poco. Este artículo en eHow parece indicar que, de hecho, PUEDE presionar el pesto si omite el aceite de oliva en la receta y luego agrega el aceite cuando cocina con él:

http://www.ehow.com/how_8323914_can-pesto-sauce.html

También me encontré con un comentario aleatorio en otro hilo de alguien que afirma haber estado usando un proceso regular de enlatado a presión para su pesto (incluido el aceite de oliva) "durante años" ahora sin problemas. Creo que el artículo y el proceso de eHow son interesantes. No estoy seguro de por qué sería crítico omitir el aceite de oliva, pero es una nota interesante.

Omitir el aceite es fundamental porque un gran porcentaje de aceite significa que el pH es alto.
@lemontwist el resto de los ingredientes del pesto no son necesariamente más ácidos que el aceite. Ciertamente no son lo suficientemente ácidos para crear un ambiente seguro para el botulismo. El punto de dejar el aceite se explica mejor con el aire que quedará mezclado con el pesto, ya que las bacterias del botulismo son anaeróbicas. Todavía no sé si esto es suficiente para reducir el riesgo de botulismo a niveles aprobados oficialmente y, por supuesto, una sola persona puede usar prácticas inseguras durante años sin experimentar un problema, pero nunca se sabe que no será el indicado. ser mordido por la mala práctica.
@rumtscho, estoy de acuerdo. Lo que quise transmitir fue que con el aceite allí como líquido principal, el pH definitivamente no será lo suficientemente bajo, en comparación con si usara vinagre como líquido principal, no sería un gran problema.
Por desgracia, el artículo de ehow ya no parece incluir nada sobre el enlatado :'(

Uso nueces en mi pesto, generalmente en combinación con algunos piñones o anacardos, principalmente por el costo de los piñones ($ 20 por libra en mi cuello de bosque), pero me gusta el rico sabor de las nueces y anacardos combinados . Habiendo dicho esto, tengo pesto enlatado exitoso en una olla a presión sin efectos nocivos, excepto el aliento a ajo. Esto podría deberse posiblemente a la acidez de las nueces. Cada vez que tengo dudas al enlatar, agrego aproximadamente 1/4 de cucharadita de jugo de limón por pinta de lo que esté poniendo en ese momento, es decir, compota de manzana, pesto, sopa de frijoles, etc. Funciona para mí. :0)

¿Lo estás enlatando con aceite o sin él, como mencionó Franko?
Creo que "sin efectos nocivos" es una medida de seguridad muy poco confiable, a menos que lo haya hecho miles de veces.

También me gustaría enlatar un poco de pesto, pensando en mezclar albahaca con un poco de agua, luego presionar la lata y agregar aceite, queso y nueces cuando abras el frasco.

¡Hola, Teresa! ¡Bienvenido a Consejos de Temporada! Su respuesta se parece más a un "yo también" que a una respuesta que cumple con nuestras pautas. Si tiene el mismo problema, puede ayudar investigando posibles respuestas y publicando los resultados de su investigación, o estableciendo una recompensa por la pregunta para que más personas se sientan inclinadas a ayudar. Las pautas completas se publican aquí .

Creo que los productores comerciales primero deben deshidratar la albahaca. Al eliminar el agua antes de mezclarla con aceite, eliminaría el riesgo de crecimiento de moho. Luego pueden usar el aceite como conservante. No hay oxígeno que penetre en el aceite para llegar a la albahaca después de enlatarla a presión. Una vez que lo abra, por supuesto, lo expondrá al aire y tendrá que refrigerarlo. Hago aceite de infusión de hierbas y esta es la regla general que sigo: hierbas secas para aceites, frescas para alcohol. No hay deterioro nunca. Creo que voy a congelar un poco y deshidratar el resto para hacerlo de la misma manera que haría una infusión... ¡con ajo, piñones y parmesano!

el principal riesgo con pesto es que el botulismo, y el botulismo prefiere un ambiente bajo o sin oxígeno.
Sin embargo, ¿cómo le gusta al botulismo un ambiente con poca actividad de agua?

Encontré esta información en el sitio de Barilla: “SALSAS Y PESTO DE BARILLA: ELABORADOS SEGÚN LA TRADICIÓN

Y cuando hablamos de nuestras salsas y pesto, (…) Utilizamos técnicas de conservación de última generación que hacen que nuestras salsas sean 100% seguras. Por ejemplo, se calientan a una temperatura de 92 a 95 grados centígrados y se vierten en frascos, que se tratan especialmente antes de llenarlos”.

Entonces se conoce el rango de temperatura.

El intervalo del que no estoy seguro. Voy a hacer, digamos 20 minutos en el horno (frascos pequeños) para asegurarme de que el pesto se caliente uniformemente.

Séllelo de inmediato y (como los frascos de mi abuela se atascan) meta los frascos llenos en una manta gruesa para dejar que se enfríen juntos lentamente (durante 12-24 horas). También podría agregar una capa de celofán (hecho para discordar) debajo de la tapa para mayor seguridad para mantener el aire fuera.

En cuanto a los “frascos especialmente tratados”, vierta agua hirviendo en los frascos y sobre las tapas en el fregadero, déjelos por 5 minutos y luego puede agregar lo que sea. Esto mata cualquier cosa en el frasco.

Fuente de rango temporal: https://www.barillagroup.com/en/stories/stories-list/barilla-sauces-when-tradition-and-innovation-meet/

Su proceso propuesto no es seguro.
Por favor, hágame saber las partes inseguras y las editaré. No quiero propagar el daño. La temperatura se obtiene, la esterilización del frasco es la forma en que mi familia hace esto durante generaciones para las mermeladas. Tengo frascos de mermeladas con fecha de 2019 o anteriores que están perfectamente bien. Pero, de nuevo, avísame y déjanos resolver esto porque quiero poner un poco de pesto y voy a empezar hoy si nadie me detiene.
Su mermelada tiene una acción de agua lo suficientemente baja como para prevenir el crecimiento de botulinum. Esto no lo hace. No puedo creer que tenga que decir esto, pero: las declaraciones de marketing aleatorias en Internet no son una guía confiable para prevenir el crecimiento microbiano al conservar los alimentos.
Está bien, tienes un punto. Todavía estoy tratando de encontrar una solución. ¿Agregar un poco de agua tal vez?
Eso no ayudaría. Ver las otras respuestas. Si desea almacenar pesto de manera segura, use su congelador.
Siento disentir. Puede comprar pesto en frascos en una tienda básicamente en cualquier lugar (en Europa). Barilla, Bertoulli son marcas importantes y supongo que los italianos tienen como una docena similares en casa. Entonces el método existe, quiero saber de qué se trata y adaptarlo a un entorno doméstico. ¿Algún ingeniero de la industria alimentaria que pueda compartir algún conocimiento? Los congeladores son geniales, claro que sí, PERO me gustaría hacer algunos progresos con las discordancias, por favor. ¡Gracias!

Hay menos posibilidades de que se formen bacterias si el pesto se enlata en una envasadora normal (no a presión), si omite las nueces y el queso y agrega esos ingredientes al servir el pesto.

¿Hay alguna manera de envasar la salsa pesto de forma segura?
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