Cuando trato de hacer pan de ajo o, en general, algo donde el ajo no está en un líquido, ¡a veces se vuelve verde mientras se cocina! Vale la pena señalar que el sabor no parece realmente "desagradable", pero el color ciertamente no es apetecible. Sin hacer un montón de experimentos yo mismo, ¿alguien sabe qué causa esto?
Lo que estoy haciendo para el pan de ajo es tan simple como cortar el pan, untarlo con mantequilla, ponerle ajo machacado y hornearlo. ¿Hay algo que estoy haciendo mal, o tal vez algo que debería estar haciendo para evitarlo?
Hasta donde yo sé, hay algunas razones posibles para que esto ocurra.
La preocupación más importante puede descartarse, no es dañina :)
El ajo contiene un compuesto de azufre y una enzima que, cuando se "mezclan" al cortar o machacar el ajo, crean alicina , que se vuelve verde o azul cuando entra en contacto con un ácido, como el vinagre o la salsa de tomate. También sucede cuando entra en contacto con minerales traza que se encuentran en el agua o minerales que se encuentran en ciertos metales (es decir, cuchillos o recipientes para cocinar).
El entorno en el que se cultiva y/o almacena el ajo, así como la edad del ajo también pueden contribuir a que el ajo se vuelva verde o azul.
Es completamente seguro para comer, y algunas culturas incluso valoran el ajo de color.
Simplemente agregue pasta de jengibre junto con ajo. SIN cambio de color de azul o verde. Intenté esto con éxito. El jengibre no permitirá que el ajo cambie de color.
Mi ajo prensado siempre se vuelve verde una vez que se sienta un poco al aire libre. Si lo planto en aceite tan pronto como lo presione, se mantiene dentro del rango de color normal. Me parece que lo que sea que cause el cambio está en el aire... no en otras cosas. He usado ajo verde y siento que una vez que está verde sabe más fuerte con poca o ninguna dulzura para equilibrarlo. Siento que tengo que alterar otros ingredientes para acomodar este cambio.
HenningJ
ManiacZX
SF.