Mientras pensaba en cómo quiero hacer mi bourbon oak stout, estaba pensando en cómo remojar el roble en bourbon. Quería poner el bourbon en la madera, con el propósito de ponerlo en mi cerveza donde sacaría el bourbon.
¿Hay alguna razón para hacer esto? Simplemente suena mejor que verter una pequeña cantidad de bourbon directamente, pero no puedo pensar en qué es diferente.
EDITAR: He pensado un poco más sobre esto. He tomado cervezas añejadas en barrica de bourbon, y el sabor del bourbon puede ser extremo. Lo que no tiene sentido es que no puede haber tanto bourbon líquido contenido en la madera misma, y mucho menos en la cerveza envejecida en ella. Entonces, ¿la madera absorbe el sabor de alguna manera, lo que le permite obtener el sabor sin el alcohol y el agua?
La principal razón para remojar el roble en Bourbon es desinfectar el roble. El Bourbon matará cualquier bacteria en las astillas de roble para que tenga menos riesgo de contaminación por lotes. Luego agregue más Bourbon al gusto.
Tengo una receta de Bourbon Vanilla Imperial Porter que es muy popular. Agrego el bourbon después de la fermentación, antes del embotellado o del barril. Vierto 4 2 oz. muestras de la cerveza y agregue una cantidad medida diferente de bourbon a cada una. Después de probarlos todos y elegir el que más me gusta, amplío esa cantidad de bourbon al tamaño del lote. Creo que esto es una forma fácil y controlable de obtener la cantidad justa de bourbon en el lote. Entonces, yo diría que haga el roble y el bourbon en 2 pasos separados.
Creo que el consenso general es darle roble a tu cerveza y simplemente verter un poco de bourbon directamente en el fermentador, para que puedas obtener el equilibrio que buscas. por otro lado, el único daño que puedo ver es que el whisky extrae taninos no deseados mientras se remoja.
denny conn
Mlusby