En la cadena de supermercados local (oeste de EE. UU.) venden tanto "costillas de cerdo al estilo rural" como "paleta de cerdo al estilo rural". Ambos se cortan en tiras de 2-4", con hueso o sin hueso.
En los últimos tiempos, la paleta de cerdo que hemos estado usando ha sido difícil de encontrar y costosa. Las costillas de cerdo han sido abundantes y mucho más baratas.
Las cortamos en Cuadrados de 1" para usar en guisos. ¿Hay alguna diferencia significativa en cómo saldrán en los guisos?
¿O tal vez es solo una convención de nombres para confundir a la gente?
EDITAR : estos son guisos horneados al horno normales, tal vez 1 hora, no de cocción lenta. Ya sea cerdo y verduras en caldo, o en salsa barbacoa.
Mi principal preocupación es si habría alguna diferencia significativa en la textura o el sabor, el contenido de grasa o qué tan bien se mantienen unidos los cubos.
Hay una diferencia, uno viene del hombro del cerdo, el otro de la caja torácica.
Y donde la paleta comprada entera puede tener hueso, cuando se vende en porciones más pequeñas o como en tiras de su caja, las posibilidades con hueso son escasas. Las costillas en su mayoría tendrán hueso, pero se pueden vender sin él.
Los tiempos de cocción entre varias partes de la costilla pueden variar, los tiempos de los hombros están, hasta donde yo sé, dentro del mismo rango.
Si cocina su estofado lentamente hasta que la carne casi se desmorona, no debería haber una gran diferencia.
Lo que hace más diferencia es cuánta grasa se incluye en los cortes y eso depende del carnicero.
GDD