Después de buscar en el sitio, no vi esta pregunta bajo la etiqueta congelación o después de buscar [congelación] bbq y [barbacoa] congelación , pero encontré ¿ Cómo debo almacenar bistecs en el congelador? pero mi pregunta es con respecto a la barbacoa desmenuzada. Dicho esto, normalmente hago alrededor de 4 paletas de cerdo con hueso en mi ahumador, pero mi ahumador tiene capacidad para 8 paletas a la vez, así que quiero saber cómo debo congelar la carne de cerdo.
Después de investigar un poco sobre el proceso de congelación, llegué a la conclusión de que debo dejar reposar la carne durante una hora antes de desmenuzarla, pero el problema es si debo:
Entonces, ¿cómo se debe preparar la paleta de cerdo desmenuzada cocida para congelarla?
No veo una buena razón para esperar a que la carne se enfríe por completo antes de sellarla al vacío. De hecho, al esperar, es probable que deje escapar más sabor y humedad a menos que ya lo haya puesto en un recipiente bien cerrado.
La única razón para esperar sería si estuviera sellando al vacío paquetes muy grandes, que podrían tardar mucho en enfriarse en el centro. Pero si sus paquetes son de un tamaño razonablemente pequeño y / o lo suficientemente planos como para enfriarse rápidamente, probablemente esté bien sellarlos temprano.
Sin embargo, recomendaría encarecidamente enfriar y enfriar antes de congelar. NO enfríe fuera de un refrigerador a menos que esté usando un baño de hielo o algo así como un enfriador según lo recomendado por Sean Hart. (Es decir, NO solo enfríe en el mostrador). Si no puede hacer eso, el refrigerador está bien para enfriar paquetes delgados o planos; simplemente no ponga alimentos calientes en contacto con alimentos perecederos dentro del refrigerador, y no apile paquetes (quiere maximizar la circulación de aire).
Es importante enfriar antes de congelar porque la velocidad de congelación es importante para preservar la mejor calidad de la carne. Si la carne tarda mucho en congelarse, se formarán cristales de hielo más grandes durante el proceso, lo que creará una serie de problemas (más posibilidades de "quemaduras por congelación", la carne pierde más jugo y sabe más seca cuando se recalienta, etc.). Así que enfríe bien la carne y luego colóquela en el congelador. Una vez más, intente no apilar paquetes ni colocarlos demasiado juntos cuando los congele, ya que desea que se congelen lo más rápido posible. (Según el tamaño del congelador y la cantidad de carne que esté congelando, también puede tener sentido congelar en lotes, ya que agregar demasiados alimentos a la vez al congelador puede hacer que sea menos eficiente y menos capaz de congelarse rápidamente).
En cuanto a la última pregunta de si poner salsa o no, creo que es más una pregunta de preferencia personal. Podría ver ventajas potenciales si elimina el aire de manera más eficiente si agrega un poco de salsa, no solo para el proceso de sellado, sino también en el congelador, donde tener más aire sobrante en un paquete tiende a fomentar la "quemadura por congelación" y puede crear problemas de calidad. Pero realmente depende de si el sellado al vacío puede funcionar de manera eficiente incluso sin la salsa.
Tritúrelo, séllelo al vacío y enfríelo FUERA del refrigerador o congelador. Por lo general, sello 8 oz a la vez y los enfrío en una hielera. Luego los puse en el congelador.
(se recalentará muy bien en una olla de agua hirviendo, en una nota relacionada)
Ciudadano