Para ablandar el cordero para la barbacoa, uso pasta de papaya fresca, pero no está disponible en algunas áreas. ¿Hay alguna alternativa a la pasta de papaya que se pueda encontrar fácilmente?
Su sustituto más cercano será la piña, ya sea en jugo o en puré, que está mucho más disponible en todo el mundo que la papaya verde.
La papaya contiene un ablandador natural llamado papaína ; la piña contiene una diferente llamada bromelina . Si bien las acciones de los dos ablandadores a base de frutas no serán exactamente iguales, serán muy similares. Además, ambos impartirán un sabor a fruta tropical.
Su otra alternativa es encontrar polvo de paypaya seco. Si bien aún es difícil de encontrar en muchos lugares, puede pedirlo a través de Internet y se conservará durante mucho tiempo. La enzima papaína sobrevive al secado* y, por lo tanto, aún puede usarse en forma de polvo, aunque tendrá que experimentar con las cantidades.
Si nada de eso le conviene, vea esta respuesta para otras ideas.
(* hay varias referencias a esto, pero todas son spam, por lo que no se incluyen enlaces)
rumtscho
ess kay
FuzzyChef