Mientras vivía en Corea, encontré una panadería especial que tenía un pastel que solo puedo describir como a medio camino entre el pastel de queso y el pastel normal. Era cremoso como un pastel de queso, pero tenía una densidad entre un pastel de queso real y la textura aireada de un pastel normal listo para usar.
Tenía el maravilloso sabor de una tarta de queso, pero era más ligero y esponjoso. Me encantaría hacer algo así para poder intentarlo de nuevo. ¿Hay un nombre para tal pastel?
El postre parecía un pastel desde el exterior: tenía pequeños agujeros en todas partes, aunque más pequeños de lo que verías en un pastel normal. También tenía forma de pan, y la parte superior se elevaba un poco. Era más denso que un pastel regular listo para usar, y definitivamente tenía un sabor similar al del pastel de queso. Lo habría llamado "pastel con sabor a tarta de queso" a primera vista. También tenía un rebote, si lo presionaba hacia abajo, rebotaba hasta cierto punto.
Tal vez esté buscando el pastel de queso soufflé , que tiene una cantidad moderada de harina. Este estilo también es popular en Japón.
El otro estilo popular en Japón es el "pastel de queso raro", que se prepara con gelatina en lugar de hornearse. Creo que esto es probablemente más denso de lo que te refieres, así que lo dejé fuera de mi primera edición, pero vale la pena considerarlo si el estilo del soufflé no cumple con tus expectativas.
En Alemania, algunos pasteles de queso quark también tienen harina, y a menudo tienen una textura más resistente con un poco más de aire que el estilo de Nueva York.
Suena como si fuera solo un pastel de queso esponjoso. No describiste nada que suene como si fuera un pastel normal, no mencionaste migas ni ninguna textura que indicara harina, levadura y demás. Hay mucho espacio para la variedad entre los pasteles de queso; pueden ser densos y ricos, o ligeros y esponjosos como el que describes.
En general, las tartas de queso son esponjosas simplemente porque tienen algo de aire batido de una forma u otra. He visto recetas hacky de bajo esfuerzo que usan cosas como malvaviscos o látigo fresco para lograr esto. La forma más tradicional es batir las claras de huevo a punto de nieve antes de doblarlas, incorporando así aire. No tengo una receta para recomendar, pero si busca "pastel de queso esponjoso", encontrará muchos lugares para comenzar, como este aparentemente tomado de Cook's Illustrated .
La tarta de queso japonesa es una buena opción, ya que es más aireada que la normal pero con los sabores tradicionales de la tarta de queso (menos la corteza de galleta Graham).
En México, un desierto popular se llama Pay de Queso (que se traduciría como Cheese Pie). es similar al pastel de queso, pero menos denso y menos dulce. Al igual que el pastel de queso, se puede comer solo o con frutas u otros aderezos también.
En mi experiencia, también es común que los términos Pay de Queso (Pastel de queso) y Pastel de Queso (Pastel de queso) se usen indistintamente en México, por lo que encontrar una receta para Pay de Queso adecuado podría resultar un desafío.
Algunas recetas (no probadas) se pueden encontrar aquí (en español), y aquí hay una en inglés
cory klein
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