Una tarta de queso japonesa es básicamente como una tarta de queso fusionada con un bizcocho.
Cuando bata las claras de huevo, alcanzan su punto máximo perfectamente, luego debo obtener 1/3 de la mezcla de clara de huevo y doblarla en la mezcla de pastel y luego doblar el resto de las claras de huevo. Luego lo vierto en una sartén y lo coloco en un baño maría y lo horneo durante aproximadamente 1 hora y 10 minutos a 180 grados centígrados.
En el horno sube perfectamente y se ve hermoso, luego cuando lo saco del horno para reposar, lentamente comienza a encogerse y ya no es alto sino 1-2 cm más bajo (molde para pastel de 20 cm).
¿Alguien puede ayudarme por favor? ¿Alguien tiene alguna sugerencia o alguna técnica sobre cómo evitar que esto suceda?
Prueba a dejarlo enfriar en el horno.
El consejo es del blog "The Little Teochew", que escribe:
- Dejar enfriar en el horno con la puerta entreabierta, entre 30 minutos y 1 hora. Los cambios repentinos de temperatura pueden hacer que el pastel se enfríe demasiado rápido y se derrumbe.
Puede encontrar más consejos en la entrada del blog: Tarta de queso japonesa
Al igual que con los soufflés y los pasteles de ángel, el crecimiento de su pastel depende de las burbujas llenas de vapor que levantan la masa mientras las proteínas del huevo se solidifican. El truco es que no quieres cocinar demasiado la masa, ni tampoco quieres cambios drásticos en la temperatura, lo que podría desinflar las burbujas antes de que las proteínas se asienten. Entonces, necesitas hacer un proceso de horneado por etapas.
Primero, precaliente el horno a 180 °C (350 °F) durante al menos 30 minutos para asegurarse de que las paredes del horno estén calientes (si simplemente calienta rápidamente el horno, todo lo que ha calentado es aire, gran parte del cual saldrá rápidamente por la momento en que agregas tu pastel). Ponga el molde para pasteles en el baño maría, coloque el baño maría en la rejilla del horno y luego agregue el agua hirviendo. Hornee por 15 minutos, luego baje la temperatura a 160C (325F) y continúe horneando hasta que la superficie se dore ligeramente (alrededor de 25 minutos, dependiendo de su horno, pero no se guíe estrictamente por el tiempo durante esta fase). Finalmente, apaga el horno y deja el molde para pasteles durante otros 40 minutos a una hora.
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