¿Por qué usar manteca de cerdo en la masa de tortilla?

¿Cuál es el efecto de la manteca de cerdo en la masa de tortilla? ¿Se puede sustituir por un aceite vegetal de preferencia?

¿Estás evitando la manteca de cerdo para ser vegano? Si es así, aún querrá una manteca sólida, como crisco, o tal vez aceite de coco si no hace demasiado calor donde se encuentra.
¡Sí! Sin embargo, no soy vegano ni vegetariano. Solo quiero saber si se puede usar algo más fácil de conseguir en casa.
¿Por qué incluso agregar aceite o manteca de cerdo? He estado haciendo tortillas de maíz durante años sin ninguno de los dos. He usado tanto las cosas instantáneas como mi propia Masa nixtamalizado y molido. Es posible que pierda un poco de flexibilidad sin manteca de cerdo, pero nunca me ha parecido un gran problema.
@wearashirt: Deberías preguntarle al tendero si tienen manteca de cerdo; podría ser un lugar que no estés buscando. Si no lo tienen, casi todas las ciudades de tamaño decente en los EE. UU. tienen un mercado latino o internacional, y tendrán manteca de cerdo, incluso si es una pequeña tienda familiar. (ya que es más probable que solo lleven cosas que la tienda de comestibles normal no tiene)

Respuestas (2)

La grasa de cerdo fundida — manteca de cerdo —es nuestra grasa preferida para cocinar a lo largo de este libro. La manteca de cerdo tiene un punto de humo relativamente alto, por lo que es ideal para freír y proporciona una riqueza, dimensión y un sabor claramente mexicano que simplemente no se puede replicar con el uso de otras grasas... El aceite vegetal es un buen sustituto

Sin embargo, las recetas específicas realmente pueden necesitar manteca de cerdo:

Tenga en cuenta que la textura escamosa y la ligera riqueza que hacen que las tortillas de harina sean tan convincentes se derivan de la manteca de cerdo. Descubrí que la manteca vegetal es un mal sustituto aquí...

Fuente: Alex Stupak y Jordana Rothman. "Tacos: Recetas y Provocaciones".

La manteca de cerdo también es el "secreto" no kosher / no vegetariano para la masa de pastel hojaldrada.

He encontrado que usar manteca para hacer tortillas me permite darles forma más fácilmente con un rodillo, porque se convierte en una masa muy trabajable solo con manipularla a temperatura corporal.

No usaría aceite vegetal como sustituto, Crisco u otra manteca vegetal tendría más sentido. Definitivamente no uses mantequilla.

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