Cómo deshacerse del exceso de harina en la masa de pizza y las tortillas caseras

Hago mi propia masa de pizza y acabo de hacer mis propias tortillas por primera vez. Ambos son geniales, a mi familia y amigos les gustan.

Sin embargo, en ambos casos, los extiendo sobre un paño enharinado y todos terminan todavía con harina en el momento de hornearlos o cocinarlos. Los soplo, pero aún quedan harina después de cocinarlos.

¿Estoy usando demasiada harina?

¿O debería simplemente rociarlos con un poco de agua nebulizada?

¡No rocíe la pizza con agua nebulizada! Lo harás empapado. ¿Cuánta harina estamos hablando aquí, puedes enviar una foto? ¿Por qué estás usando un paño en lugar de una superficie lisa?
Un poco de harina en una pizza puede evitar que se pegue y reducir la cantidad de salsa que se absorbe si la salsa está un poco húmeda. Así que no es necesariamente algo malo
¿Qué estilo de pizza? Una masa de pizza napolitana bien hecha necesitará un poco de harina extra, pero no debe enrollarse.
¿Tortillas de harina o de maíz? ¿Masa instantánea o maíz casero nixtamilizado y molido? Si estoy enrollando tortillas de harina o de masa instantánea, enharinaré el rodillo y presionaré la tortilla entre el papel encerado. Excepto por un pequeño retoque, la harina seca nunca toca la tortilla. Además, hacen buenas prensas para la variedad de maíz de 5 ". Menos de $ 20. Hice una de Maple por más barata.

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Aunque generalmente se anuncian como para limpiar el banco de harina, he visto a los panaderos usar un cepillo de harina de este tipo para eliminar el exceso de harina de los bollos, etc.cepillo largo, estrecho y suave de madera de haya y cerdas

Shop brush duckduckgo.com/?q=Shop+brush&t=ffsb&ia=products probablemente también funcione y sea fácil de encontrar.

En todo el mundo, dondequiera que se estire o enrolle el pan plano, parece haber ese hermoso movimiento al final del proceso, donde la hoja se pasa de mano en mano. Cualquier cosa, desde el simple 'pat-a-cake' de ida y vuelta después de enrollar roti, hasta el giro teatral después de estirar pizzas italoamericanas. Creo que hay dos razones principales para ello: primero, para asentar la masa, dejar que tome su forma sin aplastarla, y segundo, para desechar el exceso de harina.

Para reducir la cantidad de exceso de harina en la superficie de la pizza y las tortillas de harina, puede hacer algunas cosas diferentes:

  • Estirar la masa sobre una superficie no porosa que esté ligeramente enharinada, como una encimera o una tabla de cortar grande y lisa; los pequeños agujeros en la tela (o algunas tablas de cortar muy rayadas) harán que la masa los empuje y se pegue. requiere mucha harina extra.
  • Agregue pequeñas cantidades de harina a medida que avanza para evitar que la masa se pegue a la superficie sobre la que está rodando y al rodillo.
  • Deje reposar la masa en el refrigerador durante media hora o más (cubierta con una envoltura de plástico) para que se vuelva menos pegajosa y más firme, lo que requiere menos harina para extenderla.
  • Agite, gire, cepille o golpee la masa enrollada para eliminar la harina que no esté adherida a la superficie.
  • Voltee la masa con frecuencia mientras la extiende
  • Para las tortillas de harina, puede intentar enrollarlas entre hojas de plástico para reducir drásticamente la cantidad de harina necesaria.
  • Para pizzas, también puede estirar la masa a mano, lo que debería resultar en menos harina superficial.
Cómo deshacerse del exceso de harina en la masa de pizza y las tortillas caseras
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