¿Cómo adaptar la receta de brownie para que se cocine bien en un molde para mini muffins?

Los brownies son galletas de barra. Tenga en cuenta que los brownies que están en el borde de la sartén están más cocidos y elevados: se asientan antes de volver a asentarse.

Hornear los brownies en una lata de mini muffins esencialmente hará que cada mini brownie esté listo . Subirán y se asentarán muy rápidamente, y luego se hornearán fácilmente.

Sugeriría que los brownies no son ideales en una lata de mini muffins. En cambio, cortarlos más pequeños sería una mejor solución.

Si quieres volver a intentarlo, te sugiero:

1. No llenes demasiado las latas. No desea que la masa tenga más de 1/2 pulgada de profundidad; desea aproximadamente la misma profundidad que tendría en la bandeja para la que están diseñados.

2. Deje reposar la masa durante unos 5-10 minutos después de repartirla en los moldes para muffins. Esto dará tiempo adicional para que los azúcares se disuelvan y la harina se hidrate, ya que no tendrán tanto tiempo en el horno. Esto debería ayudar al desarrollo de la textura y la corteza (la parte superior brillante y agrietada).

3. Reducir o eliminar la levadura química. Experimentaría con reducir el polvo de hornear en un 50% para comenzar.

   Hay formas de incorporar aire en la masa de brownie mecánicamente, por ejemplo, batiendo aire en la mezcla de huevo, mantequilla y chocolate, pero la forma exacta de abordarlo dependerá de su receta particular de brownie. Si sigue esa ruta, probablemente pueda eliminar por completo el polvo de hornear.

4. Reduzca la temperatura del horno en aproximadamente 25 F (tal vez incluso 50 F en una segunda prueba, si todavía se hornean en exceso y están demasiado crujientes demasiado rápido) más o menos, para permitir que el proceso de horneado se reduzca y dar más tiempo para los mini brownies. levantarse y asentarse.

5. Compruébelos mucho antes. Los mini-brownies pasarán de no estar hechos a estar demasiado hechos muy, muy rápidamente. Comenzaría a verificar tan pronto como 15 minutos, hasta que tenga una expectativa. Cuando puedas oler el aroma a chocolate es un buen momento para empezar a comprobarlo.

6. Hornee solo una bandeja de mini muffins a la vez, para que queden parejos. No desea que los efectos de sombra y los cambios en la convección del horno desbaraten el horneado al tener más de una bandeja en el horno al mismo tiempo, aunque eso es más una cuestión de consistencia que del carácter completo del resultado.

Sí, yo también, compré brownies en forma de mini muffin en una bolsa y me encantó tanto la idea que quería probarlo yo mismo, así que compré un mini molde para muffins especialmente para ese propósito. Leí todas las respuestas anteriores para obtener alguna orientación. Entonces decidí usar mi receta de brownie favorita de 'Handle the Heat' http://www.handletheheat.com/ultimate-brownies/ , sin alteraciones excepto por el calor: 325 en lugar de 350 y el tiempo de cocción: 12 minutos solamente. Llené las copas a la mitad, pero la próxima vez haré 3/4 ya que la masa no tiene agente leudante. Los horneé un lote a la vez, y como la masa no tenía BP ni BS, esperó sin problemas. Luego sumergí la parte superior en ganache de chocolate (receta de Ina Garten: http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/chocolate-ganache-recipe.html) El resultado fue superior, mucho mejor que los que compré. Las tazas de brownie tenían una parte superior crujiente y un interior suave y masticable, la forma era muy ordenada y el sabor era el mejor.

Estoy en el proceso de hacer bocados de brownie. Usando la receta King Arthur Flour Ultimate Chewy Brownie. (No es un argumento de venta; tengo varios para elegir, pero me gusta más este). Usando una lata de 2 docenas y una cuchara para hornear # 40, rocíe con un toque de aceite y luego hornee durante 16 minutos en un horno a 350 ° F. Me salen bien. No dulce, eso sí, pero suave y húmedo.

Utilicé la mezcla de doble chocolate giradeli y mezclé según las instrucciones, rocié moldes para muffins pequeños con aceite en aerosol, llené cada taza hasta la mitad o un poco más con la masa y horneé durante 12 minutos a 325 grados. Dejé enfriar durante 3 min después de hornear, luego retiré, aflojando los bordes con un cuchillo de mantequilla. Se coloca sobre una rejilla para hornear para que se enfríe por completo. Soy quisquillosa con los brownies y estos eran increíbles. La textura perfecta y no seca nada. Gracias a todas las reseñas aquí, pude hacer una suposición informada sobre cómo probar esto. Servido en una función de trabajo al día siguiente con excelentes críticas, todos pensaron que eran algunos brownies gourmet que compré, ¡pero 36 de ellos me costaron solo $ 3!

Además de las sugerencias anteriores, puede considerar enfriar la masa preparada en el refrigerador (similar a la masa para galletas) y usar un baño de hielo para detener la cocción.

Vi por primera vez la técnica del baño de hielo en un libro de cocina de Alice Medrich, y se la cita aquí: http://www.scharffenberger.com/chocolate/recipes/cookies-brownies/new-classic-brownies/

Hago brownies y muffins en los mini moldes para pasteles con forma... necesitas tener la temperatura. hacia abajo y el tiempo... más o menos póngalos, y luego dé la vuelta y sáquelos... el secreto aquí no es solo la temperatura y el tiempo, sino los ingredientes que necesita para agregar agua, sin importar qué más pide, y cuanta más agua, mejor tomará la forma, solo asegúrese de rociar bien la sartén y asegúrese de no dejar que se enfríe demasiado o no podrá sacarlos bien

¡Estos son unos consejos geniales! Usé una receta en caja, así que no pude hacer muchos cambios allí. Pero dejé reposar la masa en moldes para muffins por un tiempo, en realidad en el refrigerador, bajé la temperatura del horno. y los vigilaba de cerca. No todos se hornearon de manera uniforme. Saqué los que estaban listos en los extremos y volví a poner el resto en el horno por unos minutos más. Quedé muy satisfecho con el resultado.

Cuando hago brownies hago de la marca Ghirardelli, normalmente tortuga de caramelo.

Hoy horneé 1 caja de fudge Ghirardelli ultimate que venía con una bolsa de chocolate. Agregué aproximadamente 1/2 taza de mini chispas de chocolate en la mezcla y horneé en el molde para mini cupcakes. Rocié toda la sartén y luego limpié la parte superior para que no se horneara, y como puede ensuciarse, vertí la masa en una bolsa ziploc de un galón que luego até para cerrar. Coloqué la mezcla de brownie en cada cavidad y horneé a 325F durante 13 minutos.

Revisé a los 10 minutos pero puse demasiada masa así que se expandieron un poco como cupcakes así que a los 13 minutos ya estaban listas. Los dejo reposar en la sartén durante 3 minutos antes de sacarlos. Después de enfriarlos por unos minutos más, abrí uno para asegurarme de que el interior no estuviera poco cocido y ¡salieran perfectos! Incluiría una foto si pudiera.

Hice un segundo lote con tortuga de caramelo. Pongo menos masa en cada cavidad y luego una gota de caramelo antes de cubrir con más chocolate y luego rociar caramelo encima. Horneé por la misma cantidad de tiempo (13 minutos a 325) y no se expandieron sobre la sartén y todavía están suaves. Después de enfriar unos minutos fuera de la sartén, abrí uno y hay un centro de caramelo pegajoso (se parece a la taza de mantequilla de maní de Reese), están súper húmedos.

Horneo con la mezcla de brownie de marca de gran valor, ¡es la más barata y tiene la mayor cantidad en la caja! Y yo también me hacía la misma pregunta. Pero probé lo mío y funcionó muy bien. Puse mantequilla salada en todos los moldes antiadherentes para muffins, luego mezclé los ingredientes como dice la caja, luego agregué algunas otras cosas y algunas chispas de chocolate blanco, y horneé durante 26-28 minutos a 350. ¡Resultaron realmente buenos! Básicamente se caen de la taza después de dejar que se enfríen :)

Acabo de hacer una mezcla de caja de brownie de acuerdo con las instrucciones. Los horneé a 325 grados en un mini molde para muffins oscuro antiadherente con cada sección con un poco de PAM. Al horno durante 15 minutos, sin complicaciones adicionales. Al retirarlos del horno, los dejé reposar aproximadamente 1-2 minutos, volteé la sartén y se deslizaron fácilmente. Los brownies estaban húmedos, ¡PERFECTO!