Voy a participar en un concurso de repostería (bueno, dos en realidad con dos días de diferencia). En el primer concurso solo estoy horneando tres artículos, pero en el segundo estoy horneando (potencialmente) 15 artículos. Normalmente tengo una mejor ventaja inicial, ¡pero este año parece haber sacado lo mejor de mí!
La mayoría de los artículos se hornearán el jueves por la tarde o en algún momento del viernes para que estén lo más frescos posible. Dos artículos para el concurso de repostería del jueves también están en el del sábado. Un artículo está en el congelador (bizcocho). Mi pregunta es el segundo elemento. Es un pastel de coca cola de chocolate y cereza con dos glaseados (un glaseado de pelusa de malvavisco y un glaseado de coca cola de chocolate y cereza).
La pelusa de malvavisco debe colocarse sobre el pastel tan pronto como salga del horno para ayudar a derretir la pelusa y hacer que se pueda untar. Luego, el segundo glaseado se vierte sobre la parte superior de la pelusa de malvavisco casi de inmediato. En lugar de hacer un pastel de 9X13, hice dos pasteles más pequeños. Ambos han sido helados y actualmente están en el refrigerador.
El de mañana debería estar bien (lo sacaré del refrigerador esta noche y lo dejaré a temperatura ambiente durante la noche). Mi preocupación es la del sábado. No creo que congelar sea la respuesta, pero me preocupa que demasiado tiempo en el refrigerador haga que el pastel se vuelva demasiado duro. Pero si lo dejo a temperatura ambiente durante los próximos tres días, ¿estará bien? ¿Es demasiado tiempo para permanecer a temperatura ambiente? (Vivo en FL, así que estoy acostumbrado a mantener todo en el refrigerador para evitar los efectos de la humedad). El primer glaseado es solo la pelusa de malvavisco. El segundo es el cacao en polvo, la mantequilla, el coque de cereza y el azúcar en polvo.
Esta pregunta ( cuánto tiempo se puede almacenar un pastel de zanahoria apilado ) está cerca, ya que pregunta sobre el almacenamiento de un pastel apilado, pero estoy buscando la mejor manera de almacenar un pastel de doble glaseado para mantenerse lo más fresco posible durante tres años y medio. más días.
Te encontrarás con otro problema cuando saques el pastel del refrigerador: la condensación.
El aire se enfriará cuando esté cerca del pastel, y la humedad que contiene se condensará en el pastel, lo que posiblemente cause puntos extraños cuando intentes secarlo. (posiblemente untar el glaseado, o el agua podría causar problemas en los pasteles decorados con cualquier variación de color)
Tienes pocas opciones:
Enfríe el pastel sin glasear y luego encuentre otra forma de hacer que la pelusa se pueda untar. Puede intentar calentarlo en una caldera doble. (Sin embargo, tenga en cuenta que podría adherirse de manera diferente a un pastel tibio o frío)
Envuelve el pastel después del glaseado. Si es un glaseado duro, esto no es demasiado problema. Con tu pastel, lo más probable es que lo cubra con la pelusa y luego lo deje enfriar. Antes de ponerlo en el refrigerador, use un montón de palillos de dientes con un extremo romo y colóquelos cada pocos centímetros, para que pueda envolverlo en una envoltura de plástico (también conocida como película adhesiva) sin que la envoltura toque la formación de hielo. Si no puede encontrar los palillos de punta roma, use los que tienen puntas en ambos extremos, pero cubra el extremo expuesto con un malvavisco. Como le pondrás un segundo glaseado, eso cubrirá los agujeros de los palillos. (normalmente hay que planificar la colocación de los palillos para poder colocar flores u otros adornos para cubrirlos). El día de sacar la tarta de la nevera pero no desenvuélvalo hasta que el exterior haya vuelto a estar cerca de la temperatura ambiente.
Como está haciendo pasteles más pequeños, si tiene un portapasteles de tamaño adecuado u otro recipiente de almacenamiento (o encuentra una tienda de artículos para pasteles para comprar cajas de pasteles), eso podría ser más fácil que envolver para el n. ° 2.
Brooke
José