Guardar sobras de levadura guardada

Guardé la torta de levadura de mi último lote y mañana volveré a preparar. El pastel llenó un growler, y después de una semana en el refrigerador se asentó en aproximadamente 2/3 de levadura, 1/3 de cerveza.

Después de extraer la cerveza con sifón y echar la cantidad que sea en el nuevo lote, ¿hay algo que deba hacer para mantener viable el resto de la levadura guardada, ya que no tendrá la capa de cerveza?

Hay al menos 2 preguntas aquí; tal vez debería considerar dividirlas, para que las personas que puedan responder una P pero no la otra tengan una oportunidad.
@mdma Según su comentario, divida esto en dos preguntas. Basado en la respuesta ya aquí, dejó esa parte de esta pregunta

Respuestas (2)

Puede verter agua estéril y desoxigenada sobre él. El agua desoxigenada es simplemente agua hervida y enfriada.

¿Por qué el agua necesita ser desoxigenada?
Había leído que el agua desoxigenada era ideal para mantener la levadura inactiva para un almacenamiento a largo plazo. Consulte, por ejemplo, esta publicación de blog de Brewing Network o esta . Sin embargo, después de buscar en Google, veo que esta declaración se hace varias veces sin ningún respaldo científico. En cualquier caso, he estado usando agua hervida y enfriada; por ejemplo, hoy vertí la cerveza de una pinta de lechada que había guardado, agregué un poco de agua estéril, mezclé la lechada, eché la mitad y agregué más agua estéril a el resto. Si esto está mal, lo corregiré.
Tal vez no sea la eliminación de oxígeno en el agua lo que buscas. Tal vez la esterilización de bacterias o la eliminación de cloro si se trata el agua. El primero de los dos ayudaría a evitar que inocule un contaminante en su próximo lote, el último simplemente preferiría no haber estado en contacto con mi levadura.

"El pastel llenó un growler y después de una semana en el refrigerador se asentó en aproximadamente 2/3 de levadura, 1/3 de cerveza". Eso es 2/3 de problema . La única manera de saber cuánto es levadura es usar un microscopio. No recomendaría simplemente lanzar un nuevo lote. Como no lo lavó, tendrá grandes cantidades de trub que no son levaduras (proteínas, lípidos, etc.). Si haces un iniciador usando algo de tu trub, una vez que se haya propagado; que se forma krauseny comenzado a sedimentar, puede agitarlo, dejarlo reposar durante 10 minutos, decantarlo en un recipiente desinfectado, dejarlo reposar hasta que esté turbio y cerveza, decantar y echar la lechada. Eso evitará volver a lanzar algunos de los turbios sin levadura. Lo ideal es que lo hagas con un iniciador grande (al menos 2 litros) ya que estarás deshaciéndote de parte de la basura.

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