Para los que tengáis evaporadores rotativos u otra cristalería de química en la cocina, ¿qué usáis para engrasar las rótulas de vidrio esmerilado para que el lubricante no absorba ni introduzca sabores en el producto?
Hasta el momento no he encontrado nada que sea un aditivo alimentario GRAS comercializado como grasa para vacío, pero he encontrado algunos compuestos fluorados/PTFE muy caros (Santovac 5GB) que serían insolubles en cualquier alimento que pase por el sistema.
Muchos fabricantes y manuales dicen que no debes engrasarlos. Sin embargo, para partes del proceso, es posible que pueda usar la lubricación de la máquina de helados Taylor o la vaselina (ver a continuación).
Dave Arnold , que también dirige el blog Cooking Issues , es el rey de RotoVap en la cocina. Hay un artículo completo aquí sobre Dispensery Grade donde habla sobre RotoVap en la cocina.
Aquí hay un extracto de la sección de comentarios del artículo:
¿Qué estás usando para engrasar las juntas del vidrio (entrada de aire y toma de vacío)? La grasa normal para aspiradoras probablemente no sea una buena idea. ¿Algo como lápiz labial o manteca? Gracias.
Responder Dave A // 12 de diciembre de 2009 a las 11:22 am
Hola Stephen, Usamos vaselina o lubricación para máquinas de helados Taylor.
Si elige vaselina, asegúrese de obtener la versión de grado alimenticio.
Barra de labios.
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kate gregorio