Después de una semana de fermentación, me doy cuenta de que perdí mi marca en color y sabor:
Lo que tengo: una gran porter marrón
Lo que quiero: una porter más robusta
Me pregunto si remojo un poco de Midnight Wheat o Blackprinz (lo que tengo a mano) y lo agrego al final de la primaria si me acercaría más a los resultados que estoy buscando.
Detalles: 10 gal. lote dividido, WLP005 y WLP001 (64 grados 2,5 días, 68 grados 4 días)
GO 1.072
(WLP005 @ 1.012)(WLP001 @ 1.020)... actual (2/11/13)
16 libras pálido 2 hileras
1 libra C40L
1 libra C 80L
1 libra chocolate
.5 libras. principe negro
Esto está justo entre un marrón y un porter, inclinado hacia el marrón, ¡y deseo tanto que sea un gran porter robusto! ¡ayuda!
Si planea remojar los granos para hacer más mosto, asegúrese de hervirlos para matar los organismos de deterioro y también para eliminar el oxígeno.
Podría intentar remojar otras 0.5 lb de Blackprinz y 1 lb de Black Wheat podría dar más del tostado más fuerte que esperaría en un Porter robusto, pero dado que ambas maltas no tienen cáscara, no obtendrá algo de el amargor seco y acre que se encuentra típicamente en las porter robustas.
La hoja de análisis de malta para blackprinz dice que 2-5% da color con un sabor sutil y suave. y 5-10% da un tostado suave. Actualmente tienes aprox. 5%, por lo que no es de extrañar que el sabor tostado no sea tan fuerte como te gustaría. 10% puede ser mejor, pero es difícil decir si será suficiente para ti, no he probado esa malta.
Si puede obtener un poco de malta negra, carafa III (regular, sin descascarillar) o cebada tostada, 1/4 lb de eso ayudará a agregar el amargor tostado más fuerte.
mdma