Hice mi segundo lote de cerveza de jengibre el otro día, y no estoy seguro de si los diferentes azúcares tal vez produjeron un poco más de alcohol.
Para mi primer lote, usé 2 tazas de azúcar de caña pura y 1 paquete de levadura de champán seca de estrella roja para producir ~ 1 galón. Dejé que las botellas reposaran a temperatura ambiente durante un poco más de un día, luego las dejé en el refrigerador.
Para mi segundo, dupliqué el lote, pero en lugar de 4 tazas de azúcar, usé 3 tazas y ~13 oz. jugo de piña (Reed's usa jugo de piña, así que pensé en probarlo). También agregué el azúcar de caña haciendo un jarabe simple esta vez para asegurarme de que todo se disuelva, y agregué un poco de lima, ninguno de los cuales debería tener un efecto en la fermentación (?). Lancé la misma levadura de estrella roja después de dejar que mi olla reposara en el refrigerador durante unas horas para que se enfriara.
--Editar: usé 1 # de rendimiento de jengibre/galón y 1 limón para ambos. Esos no cambiaron entre lotes.
Lo embotellé todo ayer y me quedé sin botellas (¡la cerveza se las está llevando todas!), así que vertí las sobras en una botella Nalgene que llevé al trabajo hoy para ver si tiene gas. Para mi sorpresa/satisfacción, cuando abrí la botella, anunció con un agradable '¡tssh!' que era agradable y burbujeante. Sin embargo, después de beber una pinta, estoy bastante seguro de que este lote es... diferente.
Como un estadounidense cervecero, de sangre roja y barba adornada, puedo decir cuándo he bebido alcohol, y estoy 95% seguro de que esta cerveza de jengibre es un poco más "especial" que mi primer lote. Dado que acabo de almorzar antes de beberlo, debe tener al menos un 2% de alcohol para hacerme notar algo, o incluso pensar en ello. Mi experiencia en la elaboración de cerveza dice que esto no tiene mucho sentido, pero luego recordé la diferencia clave entre este lote y el anterior, y una cosa que aprendí de la ciencia nutricional en la universidad: la fructosa es el azúcar más simple, y el jugo de piña contiene un mucha fructosa. Es probable que la levadura de champán esté celebrando una fiesta con las cosas, y en realidad estoy disfrutando mi lunes en el trabajo.
¿Eso al menos pasa la prueba del olfato? ¿Podría la levadura de champán haber convertido tanta azúcar en un contenido de alcohol notable en menos de 24 horas? ¿Hay tanta diferencia entre el azúcar de caña y la fructosa? ¿O posiblemente había algún hongo extraño creciendo en la raíz de jengibre que usé, lo que explica mi euforia general en el trabajo hoy?
Ignorando los otros fermentables (jugo de lima y piña) 3 tazas de azúcar pesan alrededor de 600 g, o 1.32 lb.
El azúcar de mesa tiene un potencial de 1.046 puntos por libra por galón, lo que da un SG estimado de
46 x 1,32 / 2 = 30 unidades de gravedad
Así que tu cerveza de jengibre habría tenido un SG inicial de 1.030 .
Ingresé estas cifras en BeerSmith, que calcula el FG estimado en 0.993 y un valor máximo de alcohol por volumen. del 4,8%. (El abv. real puede haber sido más bajo si no se fermentó todo el azúcar, o puede haber sido más alto ya que esta cifra no incluye el jugo de piña).
Por lo tanto, su cerveza de jengibre podría haber tenido un 4,8% vol . ¡No es de extrañar que haya tenido un día agradable en el trabajo! :)
Actualización: Sí, es muy probable que la levadura se haya abierto camino a través del azúcar. Cuando uno hace un iniciador 1.030 SG, se puede fermentar en 24 horas, y eso es con un mosto complejo. Su solución fue principalmente sacarosa, que se puede fermentar con bastante rapidez: la levadura tiene que sintetizar invertasa para invertir el azúcar. Sin embargo, la fermentación podría haber sido aún más rápida si lo hierve con jugo de lima y/o jugo de piña, ya que esto proporcionará el calor y el ambiente ácido necesarios para invertir el jarabe de azúcar, convirtiéndolo en fructosa y glucosa, que son inmediatamente fermentables.
Entonces, sí, es muy probable que la levadura se haya abierto camino a través de la mayoría, si no de todo, el azúcar.
mdma
PremiumFrye
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