Estoy probando mi primer lote de cerveza de jengibre y decidí hacerlo con jengibre.
Lo que quiero lograr es un poco de cerveza de jengibre dulce con el máximo de alcohol que mi insecto de jengibre pueda manejar, leí en algún lugar que es 4-5% y sería perfecto.
Primero, por lo que leí, es un poco difícil hacer una cerveza de jengibre dulce porque puede explotar las botellas debido a que la fermentación continúa después del proceso de embotellado. ¿Es posible detener la fermentación además de pasteurizar? ¿La excesiva cantidad de alcohol que produce la fermentación la detendrá e imposibilitará el último proceso de carbonización? ¿Cuál es el proceso correcto para hacer esto?
Hay tanto que aprender sobre todo esto que temo perderme algo. No tengo herramientas de medición (ya que es mi primer lote esperaré a ver el resultado y si me agrada invertiré en algunas herramientas).
Gracias por tu tiempo
Editar: Escuché sobre los azúcares no fermentables pero también que agrega un sabor extraño, así que si puedo evitarlo: bien. También estoy tratando de usar la menor cantidad de ingredientes posible (excepto para condimentar donde me volveré loco)
Así que no hay un método "óptimo" para esto, la elaboración de cerveza es un acto de equilibrio entre la dulzura, el alcohol, la presión de carbonatación y la levadura. Incluso cosas como la forma del recipiente de fermentación afectan el rendimiento de la levadura. Siempre necesitará un poco de prueba y ajuste, y esto es parte de la diversión.
Entonces, un "bicho" (o "planta") de cerveza de jengibre es típicamente un cultivo de levadura salvaje en un jarabe de azúcar de jengibre. Algunas recetas requieren la adición de levadura de cerveza o de panadería a la mezcla. Para mí, hacer esto deja de convertirlo en un error/planta. Si desea usar levadura cultivada, está bien (y probablemente sea una buena idea para la repetibilidad), pero ya no es un error/planta.
¿Cómo puedes hacer un error? Generalmente se empieza con un agua azucarada en una proporción de 1:10 en peso. Eso es 10° Plato, o 1.040 de gravedad específica. Hervir esto para desinfectarlo. Cuando los hacíamos de niños, siempre les añadíamos una cucharadita de jengibre molido. No sé con certeza qué aporta esto a la fiesta, aunque el jengibre es antibacteriano. Cuando esté frio añadimos unas sultanas (uvas pasas). Las levaduras en la piel de la fruta colonizarán el agua azucarada. Probablemente podrías usar cualquier tipo de piel de fruta aquí. La miel naturalmente también contiene muchas levaduras silvestres (siempre y cuando no haya sido pasteurizada, etc.). Cubra su insecto con una película de plástico u otro tipo de cubierta. ¡No atornille una tapa hermética! La levadura producirá gas y presurizará el recipiente.
Ya que estamos hablando de métodos "óptimos", sería mejor agregar un poco de nutriente de levadura a esta agua azucarada, ya que el azúcar puro es un poco dañino para la levadura (siga las recomendaciones del fabricante sobre las cantidades). O use extracto de malta en lugar de azúcar, ya que contiene más minerales que la levadura necesita para crecer bien.
El agua azucarada también es un gran ambiente para las bacterias. Pre-acidificar el agua azucarada por debajo de 4.5pH con algún tipo de ácido apto para uso alimentario, como el ácido cítrico, reducirá la posibilidad de deterioro bacteriano. Alternativamente, el agua azucarada se puede hervir con la adición de algunos gránulos de lúpulo: no es necesario hervir el lúpulo para que funcionen sus propiedades antibacterianas, es solo un momento conveniente para agregarlo.
Deje el insecto (con fruta) durante unos días en un área cálida (~22°C / 70°F). Si hace demasiado frío, la levadura no crecerá tan rápido. Si hace demasiado calor, el agua se evaporará. En unos pocos días a una semana, deberías ver algunas burbujas y una escoria formándose en la parte superior del líquido. Esta es la levadura creciendo. También puede haber algunos otros mohos (la levadura esun molde). Si estos son de colores brillantes (rojo/amarillo/negro), no es seguro comerlos, deseche el insecto. Después de una semana (o dos), la levadura consumirá todo el azúcar de la muestra y caerá al fondo. Formará una película de color blanco cremoso en el fondo del frasco. Puede usar esta cantidad de levadura ahora mismo, o decantar el líquido de la parte superior y agregar más agua azucarada para hacer crecer aún más la levadura. Depende del tamaño del lote de su cerveza de jengibre en cuanto a la cantidad de levadura que se necesita. Seguirá funcionando pase lo que pase, pero el tiempo necesario será más largo con menos levadura.
¡Pero! ¿Te importa siquiera que esté hecho con levadura salvaje? Si no, es posible usar simplemente un paquete de levadura de cerveza, o incluso levadura de pan. Esto será más confiable, más simple y más rápido. Personalmente, usaría una cucharadita de levadura de pan, o levadura de cerveza para ser elegante (por ejemplo: Safale US-05). Pero siempre tengo levadura de pan a mano.
Así que acabamos de cubrir el lado de las levaduras/insectos/plantas. Hay muchas lecturas adicionales sobre esto. Esencialmente estás "Capturando levadura salvaje". Duck-Duck-Go ese término.
Justo para que cubra la levadura. Ahora a la cerveza...
Primero, un hecho simple sobre la fermentación: a menos que la cantidad de alcohol se haya vuelto tóxica para la levadura (típicamente 12~14%), o hasta que se consuma todo el azúcar, la fermentación continuará . Para detener la fermentación debes pasteurizar la cerveza. Poner la cerveza en el refrigerador solo la ralentizará . Es casi imposible filtrar la levadura en una báscula casera. Incluso la cerveza clara puede tener ~100 millones de células/ml. Se pueden agregar aditivos como el sorbato de potasio para detener la multiplicación de la levadura, pero eso es un tema bastante avanzado.
Entonces... debido a que la levadura sigue procesando el azúcar, la gente, naturalmente, desconfía bastante de poner bebidas carbonatadas con levadura en botellas. La presión se acumula hasta el punto en que las botellas pueden explotar. Incluso las botellas de champán (normalmente clasificadas para 7 volúmenes de CO2) pueden explotar. Una botella de plástico PET (suponiendo que no esté rayada, etc.) puede soportar un poco más de presión que una botella de refresco/refresco de vidrio normal, pero cuando se rompe, no hay fragmentos de vidrio que salgan volando. Las botellas de PET usadas (o nuevas) de calidad serían una buena opción para el almacenamiento de cerveza de jengibre. No utilice botellas para bebidas presurizadas a menos que estén diseñadas para ello. Las botellas de vidrio baratas de las tiendas de artículos para el hogar generalmente no están bien. En su lugar, utilice PET reciclado o botellas de cerveza.
Cuando una bebida de levadura se pone en botellas para la carbonatación, se supone que la fermentación existente está completa. Se agrega una pequeña cantidad de azúcar (típicamente 5 gramos por litro para ~ 2 volúmenes de CO2) para que la levadura reinicie la fermentación a carbonato en la botella, pero sin exceder la presión nominal del recipiente. Entonces, con sus botellas con tapa abatible, no las selle hasta que esté seguro de que la fermentación se ha completado. ¿Cómo lo sabes? Use un hidrómetro / sacarómetro , o pruébelo. Si todavía es dulce, (probablemente) no está hecho.
Cuanta más azúcar le pongas a tu cerveza, más alcohol contendrá eventualmente. Aproximadamente un 10 % de agua azucarada (por peso) normalmente se fermentará a un 4-5 % de alcohol AbV. Los ambientes fuertemente azucarados se vuelven difíciles de fermentar para la levadura, por lo que si agrega mucha azúcar, la levadura fermentará hasta el punto en que el alcohol sea tóxico (para la levadura), pero aún dejará algo de azúcar. Sin embargo, esto hace que la cerveza sea difícil de carbonatar. La gran concentración de azúcar es en sí misma mala para la levadura porque ejerce presión osmótica sobre las paredes celulares, por lo que esto también puede resultar en una mala fermentación.
Durante la fermentación, la levadura formará espuma, poniendo un anillo de suciedad alrededor de la parte superior del recipiente. Esto es absolutamente normal. Permitiría al menos dos semanas para que la fermentación termine a temperatura ambiente. Si hace demasiado frío (digamos <17C), la fermentación se ralentizará drásticamente, pero se reiniciará cuando la temperatura suba. Es una buena práctica usar un hidrómetro para verificar el progreso de la fermentación, pero muchas personas prescinden de ellos.
Digamos que comenzó con un 10% de azúcar (en peso) agua, con una cierta cantidad de jengibre y (tal vez) limón al gusto. Fermentaste con suficiente levadura, a temperatura ambiente. Después de aproximadamente dos semanas, sería normal esperar que la fermentación esté completa. La lectura de su hidrómetro estaría alrededor de 1,005 (muy baja), incluso puede ser inferior a 1,00. Disuelva 5 gramos por litro de azúcar de mesa en la cerveza y colóquelo en botellas esterilizadas con clasificación de presión. En otra semana (o dos), estos deben estar carbonatados. Si usa botellas de PET, simplemente apretar las botellas le permitirá determinar si se ha producido carbonatación.
Si esta cerveza está demasiado seca (es decir, le queda poca dulzura), vuelva a endulzar en el vaso con un poco de azúcar, miel, etc. Por supuesto, también puede beber la cerveza a mitad de carbonatación, colocándola en el refrigerador a fuego lento ( pero no detener) fermentación; luego bébalos cuando lo desee.
Terry Raimondo