¿Sustituto de suero de leche para hacer crema fresca?

Quiero hacer crema fresca. Tengo 2 tazas de crema espesa, pero no puedo encontrar suero de leche en mi país. He leído que se puede sustituir por jugo de limón, o vinagre mezclado con leche. El problema es que para la crema fresca necesitas las bacterias del suero de leche, ¿verdad?

Entonces, ¿cómo puedo sustituir mi suero de leche por esta receta?

Dudo que obtengas crema fresca de esta manera. La única diferencia entre la crema fresca y otras cremas cultivadas como la schmand y la crema agria entera es que utiliza cultivos especiales de crema fresca. Dudo que su suero de leche esté hecho con cultivos de crema fresca. De hecho, obtendrá una crema cultivada, pero suponiendo que haya una crema cultivada diferente con suficiente porcentaje de grasa en su supermercado, no valdrá la pena la molestia: su crema cultivada con suero de leche no será una mejor aproximación de la crema fresca.

Respuestas (4)

¡Esta receta! encontrado aquí , requiere suero de leche o crema agria. Tal vez puedas encontrar crema agria.

Crema fresca

  • 1 taza de crema espesa o para batir, a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de suero de leche o 1/2 taza de crema agria, temperatura ambiente

En un frasco con tapa, coloque la crema batida y el suero de leche (o crema agria); cubra de forma segura y agite durante 15 segundos. Reservar a temperatura ambiente durante 24 horas o hasta que espese. Revuelva una o dos veces durante ese tiempo. NOTA: La crema se espesará más rápido si la habitación está caliente.

Revuelva bien la crema fresca espesada. Refrigere por lo menos 6 horas antes de servir. Cubra bien y guarde en el refrigerador hasta por 2 semanas.

1/2 taza de crema agria es mucho para 1 taza de crema espesa, ¿no? ¿Cambiará el sabor en comparación con 1 cucharada de suero de leche? Planeo usar 2 tazas de crema espesa, por lo tanto, 1 taza de crema agria
Las recomendaciones de @Cindy son correctas. Agregaré que ayuda si puede encontrar crema pasteurizada, pero no ultrapasteurizada, pero funcionará de cualquier manera. Si tu cocina está muy caliente, debería espesarse en menos tiempo, pero en una cocina normal la crema adquirirá una consistencia y un sabor deseables en aproximadamente 24 horas. ¿Hay alguna diferencia de sabor entre la versión de suero de leche y la versión de crema agria? Técnicamente... un poco, al igual que su resultado también diferirá en sabor de la crème fraîche comercial. La crema agria es un sustituto, pero un sustituto excelente y más barato.
¿Dejo la tapa abierta si la dejo a un lado durante 24 horas?

Bueno, si no está obteniendo suero de leche, ¿por qué no intenta hacerlo usted mismo? El método es realmente muy simple y solo necesita dos cosas: leche entera y una licuadora/mezcladora.

Todo lo que tienes que hacer es mantener una olla llena de agua potable fría a tu lado. Luego vierte la leche en el vaso de la licuadora y licúa hasta que la grasa se separe de la leche y comience a formar grumos. Una vez que se forman estos grumos, puedes filtrar la mezcla para obtener el suero de leche. También los grumos de grasa son la mantequilla, por lo que puede exprimir el grumo y flotarlo en la olla de agua fría durante algún tiempo para que se mantenga así.

Lo único que hay que cuidar es que la leche esté fría preferiblemente fuera de la heladera para que no se derritan las grasas.

¡Espero que puedas obtener un poco de suero de leche fresco de esta manera!

Editar

Este es un método muy local para separar el suero de leche en mi país. Si no se ajusta a su propósito, es posible que desee consultar la siguiente página:

http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757

Lamentablemente, esto no funcionará en absoluto. Primero, tal vez no lo sepa, pero en el uso actual, "suero de leche" significa solo leche cultivada, no el significado original de "líquido que queda después de quitar la mantequilla". Y en este caso, es muy obvio que el suero de leche es necesario para la cultura, no porque tenga poca grasa. En segundo lugar, es poco probable que su sugerencia funcione para hacer el suero de leche "viejo", a menos que tenga acceso a la leche cruda. Hoy en día, la leche en el supermercado se homogeneiza y la nata suele tener carragenina añadida para evitar la separación de la grasa.
¡No me di cuenta de que compartí un método local! He editado mi respuesta para que sea más relevante ahora.
La página con sustitutos todavía no es una respuesta. De hecho, tiene la intención de crear un sustituto del "suero de leche moderno" y no del "antiguo" que está haciendo con su método local. Pero el resultado es en realidad un queso con el sabor y el grosor aproximados del suero de leche. Todavía no contiene cultivos y, por lo tanto, no puede usarse como iniciador para la crema fresca.
Bueno... no puedo discutir sobre crema fresca!! ¡Así que dejo que el OP haga lo que quiera hacer!

Agregué dos cucharadas de vinagre de sidra de manzana a una taza de crema y lo dejé reposar durante ocho horas y produje una deliciosa crema fresca. Además, hice el mismo procedimiento con jugo de limón y resultó similar. Uno nunca puede producir lo que se consume en el extranjero, por lo que al usar sus ingredientes locales, se producirá un producto específico para usted. Prueba vinagres afrutados como el de pera o el de bayas para un dip de postre único.

On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen tiene la siguiente receta:

Se puede hacer una versión casera de crème fraîche agregando un poco de suero de leche cultivado o crema agria, que contiene bacterias de cultivo de crema, a la crema espesa (1 cucharada por taza / 15 ml por 250 ml) y dejándola reposar a temperatura ambiente fresca durante 12 a 18 horas o hasta que espese.

Por lo tanto, para que ocurra la magia, las bacterias deben estar presentes. Verifique los ingredientes de su base de crema: debe enumerar la crema cultivada o, a veces, las culturas mismas. Y absolutamente no UHT.

¿Sustituto de suero de leche para hacer crema fresca?
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