Fermentación atascada

Antes de volver a colocar, primero debe subir la temperatura. De lo contrario, la nueva levadura también se asentará con el choque de temperatura. Esa cepa es un floculador alto, por lo que si la temperatura es baja, ciertamente se cae temprano. Obtenga la temperatura hasta 72F y pruebe las siguientes ideas.

Luego despertaría un poco la levadura que tienes y vería si revive y se activa. Puede levantar el fermentador y agitarlo suavemente hasta que obtenga suficiente movimiento de líquido para que la torta se mueva, pero eso puede ser muy difícil. Una mejor opción es entrar con un bastón desinfectado y agitar suavemente un poco el pastel para romperlo. La mejor opción sería conectar una fuente de CO2 a su bastón y usar un poco de flujo de CO2 para burbujear el pastel.

Tenga en cuenta que las burbujas en la esclusa de aire después de despertar y el aumento de temperatura no indicarán actividad. Solo será CO2 residual disuelto que sale de la solución. Tendrás que controlar la gravedad.

Si no aireaste bien el mosto, o lanzaste levadura de un iniciador GRANDE y muy activo, no hay manera de que puedas esperar que la levadura termine un mosto 1092. Así que realmente necesitará lanzar más levadura.

Sugeriría obtener otro buen iniciador con la misma levadura en realidad. La cepa Ardennes es un buen fermentador. Sube esa temperatura y lanza otro buen iniciador de la misma levadura. Puede probar una levadura de cerveza neutra, pero las Ardennes se adaptan mejor a este mosto de alta densidad que una US05 o WLP001 o WY1056.

Otra opción sería lanzar dos paquetes rehidratados de levadura seca si te resulta más fácil. Pero deberías poder rescatar esta cerveza con más de la misma levadura.

Es posible que pueda elevar la temperatura hasta mediados de los 60 a 70 y darle un buen y fuerte remolino en el fermentador (suponiendo que esté en un balde o bombona), para despertarlo. Es posible que deba despertarlo varias veces durante un par de días para que vuelva a funcionar.

Si eso no funciona, es posible que pueda hacer un pequeño iniciador con un poco de levadura seca US-05 o T-58, y volver a usar eso (asegúrese de rehidratarse con agua a 90-100F durante 5-15 minutos primero). Es por eso que siempre tengo algunos paquetes de levadura seca.