¿Puedo embotellar una cerveza a 1.028 de gravedad?

1.028 está bien, pero generalmente solo si comenzó MUCHO más alto.

Primero; intente mover el fermentador a un área más cálida y agítelo un poco para despertar la levadura. A ver si eso ayuda.

Segundo: haga un nuevo iniciador de levadura y eche eso. déjalo por un tiempo y ve si resuelve tu problema.

Tres: Prueba la cerveza. Si sabe bien, embotella y disfruta, de lo contrario, ¡tíralo a la basura!

Es bastante alto para un Dunkelweizen. Intentaría girar suavemente el recipiente de fermentación para quitar la levadura del fondo. Tal vez también suba la temperatura de fermentación unos pocos grados. Haga eso e intente tomar algunas lecturas de SG un par de semanas más tarde y vea si las cosas vuelven a funcionar.

Me preocuparía que si la fermentación simplemente se atasca (y no termina), estarías haciendo bombas de botella.

Si la cerveza sabe bien, no hay motivo para tirarla.

Es posible que no le queden azúcares fermentables, después de 2-3 días de gravedad estable, generalmente significa que la levadura está lista, puede embotellarla tal como está, pero solo si está convencido de que la fermentación está lista.

Para asegurarse de que la fermentación haya terminado, puede ajustar la temperatura ya que 18C parece un poco frío. Revolver un poco las cosas también puede ayudar a que la levadura se suspenda, ya que la mayoría de la levadura puede haber floculado después de 6 semanas (o echar algo nuevo si lo prefiere).

Pero , si su fermentación está hecha y no tiene prisa, siempre puede agregar más azúcar para aumentar el grado de alcohol. Una taza de azúcar en un lote de 5 galones aumentará su contenido de alcohol en aproximadamente un 0,5 %. Si lo lleva al 4,5%, será un dunkelweizen decente.

Editar:

Agregar un poco de azúcar hará una cosa importante. Confirmará si la levadura está activa o inactiva. Si el azúcar añadido se fermenta, sabrá con certeza que su levadura no necesita calentarse ni agitarse. Si la consecuencia es solo agregar un 0,5% de alcohol, en mi opinión, es una prueba que vale la pena probar.

Tome lecturas de gravedad todos los días durante tres a cinco días. si no cambia, lo más probable es que esté hecho y listo para embotellar.

Las tres Dunkelweizens que preparé terminaron altas, 1.018, 1.022 y 1.017, y el estilo requiere de 1.010 a 1.014, pero encuentro que la inclusión de trigo y malta munich es menos fermentable que las maltas más ligeras. He usado 3068 dos veces y una levadura seca de Mangrove Jack's (M20, que no recomiendo). También he usado 3333 en varios weizens pero no en un dunkelweizen. Habiendo dicho eso, 1.028 es bastante alto.

Si no está terminado, está en peligro de bomba de botella, especialmente si se excede en el cebado. Mientras tengas un lugar seguro para guardarlas, las bombas de botella no son lo peor del mundo, pero pueden disparar vidrio...

Probablemente su apuesta más segura sea tomar una lectura de gravedad, esperar 5 días y tomar otra lectura de gravedad. Si no se ha movido, probablemente no se mueva más. Si tiene control de temperatura, súbalo.

Si embotella a esa gravedad, recomendaría probar una botella una vez cada 5 días más o menos, y si se vuelve súper carbonatada, mueva todo el lote a un refrigerador si puede. Eso también ayudará a que la fermentación disminuya.