Amargo aún plano después de 2 semanas de acondicionamiento en botella

Dale tiempo. Tuve una fuerte toma alrededor de un mes antes de que hubiera una cabeza decente.

¿Estamos hablando de falta de carbonatación o de cabeza faltante aquí? Dices que es plano, lo que significaría que no hay CO2, pero parece que lo hay. Una cerveza no sabe plana sin espuma si contiene CO2. Si su cerveza no se carbonata, no hay suficiente levadura y/o azúcar. Lo que puedes hacer:

• voltee las botellas boca abajo, tal vez su levadura se cayó y la resuspensión podría ayudar
• solo dale tiempo, si hay incluso la cantidad más pequeña de levadura viable y algunos azúcares residuales, tu cerveza se carbonatará, pero puede llevar mucho tiempo hacerlo

Si solo le falta la cabeza, no hay mucho que pueda hacer para corregirlo para ese lote y podría haber sido causado por muchas cosas diferentes, como mencionó jsolarski.

• Limpieza insuficiente (aceites sobrantes)
• restos de jabón (incluyendo starsan) en el fermentador
• no hay suficientes proteínas (poco probable)
• alcoholes de fusel (aceites) en su fermentación
• levadura estresada que produce demasiada proteasa (sin iniciador de levadura, pH fuera de rango, etc.)

La retención de la cabeza tiene muchos factores. ¿Tu vidrio estaba limpio o tenía algún residuo? ¿Quedó jabón o aceite en los fermentadores? (no se enjuagó lo suficientemente bien) el contenido de proteínas, el lúpulo y la receta también juegan un papel importante....

pero la verdadera pregunta es ¿cómo sabe? si sabe bien, entonces no me preocuparía por la cabeza. En mi cerveza roja irlandesa, no tenía ninguna retención de cabeza pero sabía bien.

Es cerveza inglesa, que se supone que es plana, ¿no? jaja ;) ¡Solo sírvelo con un poco más de entusiasmo!

Además, si está obteniendo un buen psssssst al abrir, puede intentar guardarlo frío en un refrigerador durante una semana más o menos para ayudar a la absorción de cualquier CO2 del espacio superior de la botella en su cerveza :)

¡Salud!