Recientemente hice una gran cerveza (clon de 90 minutos de Dogfish Head) con un OG de alrededor de 1.11. Nunca había intentado colar el mosto antes de pasar a un fermentador primario, pero pensé que sería una buena idea ya que tenía muchos lúpulos. Entonces, usé el método básico de la bolsa de muselina y el cordón elástico para colocar la bolsa sobre mi cubeta de fermentación y usar el cordón elástico para asegurarla. Esto parecía funcionar bien hasta que traté de quitar la bolsa y el material. Cuando solté la cuerda elástica, todo el contenido de la bolsa de muselina volvió a caer en el mosto.
Sé que este resultado se debió principalmente a un error del usuario (yo), pero ¿hay una mejor manera de hacerlo? ¿O no colar el mosto y dejar que se asiente naturalmente y usar un fermentador secundario?
Yo uso un colador de fideos grande. coloque el tintero en la abertura del balde de cerveza y vierta el mosto de manera constante a través del tintero en el balde. Luego simplemente levanto el tintero y tiro la basura.
Una opción es obtener un embudo del tamaño adecuado con una pantalla extraíble. Acabo de comprar uno de estos recientemente (el cono del embudo es enorme ) y lo usé por primera vez anoche. El único inconveniente es que tuve que parar un par de veces para desatascar la pantalla y, por supuesto, me di cuenta después de hacerlo que mis dedos no habían sido esterilizados (debería haber tenido un recipiente con solución Star-San cerca).
Una variación de este tema es obtener uno de esos filtros de café 'dorados' y colocarlo en el extremo más alejado de una bolsa de malla de grano reutilizable.
Alternativamente, simplemente déjelo entrar en su fermentador. El trasiego cuidadoso debe minimizar la absorción de trub. Dicho esto, creo que he visto comentarios que dicen que si puede eliminar esa corteza de lúpulo más temprano que tarde, minimiza el riesgo de adquirir un sabor desagradable (si lo deja en el fermentador por mucho tiempo; el sabor en cuestión creo que se describe como 'hierba').
Utilizo bolsas "Paint Strainer" de 5 galones de Lowe's. Están diseñados para filtrar grumos de pintura de látex. Una sola bolsa cubrirá perfectamente una hielera o cubeta de 5 gal. La cerveza se vierte, luego levanto la bolsa y saca los restos de lúpulo, incluso de los gránulos de lúpulo. No es lo suficientemente fino como para resfriarse, pero eso no me importa.
Vierto el 100 % de mi ebullición en un tanque No Chill después de que termine la ebullición, luego lo transfiero del tanque (una vez enfriado) a un balde con un colador de pintura. Saque la bolsa, luego transfiérala nuevamente a un fermentador. La primera cerveza con la que hice esto fue una Scotch Ale que salió sorprendentemente clara sin lagering o incluso con un verdadero golpe frío.
Del mismo modo, uso estas bolsas de colador para hacer puré. Tengo un enfriador de iglú de 5 gal sin modificar que forro con 2 de estas bolsas (1 encima de la otra). Se colocan las bolsas, el grano entra en las bolsas, se agrega agua al grano, luego, después del puré, puedo sacar el mosto del grifo o simplemente levantar las bolsas de granos y dejar que el mosto se escurra de esa manera. Básicamente, la técnica Brew In A Bag del tamaño de 5 galones. Funciona de maravilla.
Enfrío mi mosto en la estufa y lo transfiero a mi primario con un autosifón. Pero lo transfiero a un colador de malla de metal más grande en la parte superior de mi fermentador principal que tiene una bolsa de colador de pintura dispuesta en su interior. Esto filtra los desechos (lúpulo, whirhyfloc y hot break) y ayuda con la aireación. También usé una media de nailon y la bolsa coladora de pintura sobre el flujo de entrada del autosifón y esto funciona pero se obstruye después de un tiempo.
Utilizo algo llamado "filtro de tapa de porcelana" para colar mi mosto antes de que entre en el fermentador. Estas cosas funcionan mejor, ya que encajan en el embudo que uso en la parte superior del fermentador y tienen un buen asa para empujar el colador y alentar al mosto a pasar los lúpulos y turbios capturados.
Puede ver un ejemplo de un "filtro de tapa de porcelana" aquí: http://www.webstaurantstore.com/12-fine-china-cap-strainer/407S5012F.html
Si vives en un área con una población asiática significativa, puedes encontrar estas cosas en una tienda que venda utensilios de cocina asiáticos.
También uso el método del colador de pintura, pero lo uso durante el hervor. Tengo una pequeña pieza de PVC a la que se conecta el colador de pintura con una abrazadera. Simplemente tiro los lúpulos en el colador y luego saco el colador cuando estoy listo para transferir.
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Debería poder usar una bolsa de nailon "Brew In A Bag" (BIAB) para filtrarlo también. Probablemente lo desinfectaría con una mezcla de Star San + agua antes de colocarlo en la bombona e incluso entonces lo colocaría en el fondo del recipiente y mantendría la manguera del sifón sumergida tanto como sea posible para evitar que se airee. el mosto Empecé a usar bombonas de vino de plástico de boca ancha de 7 galones para mis recipientes primarios y secundarios cuando preparaba cerveza para tener espacio para meter y sacar mis patas (y bolsas, etc.) de los recipientes.
Me encontré con un problema similar la primera cerveza que hice. Tengo un barril de 60L convertido en hervidor de agua con un grifo de 1/2". El lúpulo taponó el grifo muy rápidamente mientras se transfería a la garrafa. Este método funcionó, pero lo evitaría porque el colador se taponó muy rápidamente y este proceso fue tedioso
Después de hablar con algunos cerveceros caseros locales, decidí ir con un Hops Spider . Si no tenía dinero para comprar uno, mi otra opción era usar el método del remolino :
Para los cerveceros que tienen una bomba, la ebullición posterior a la ebullición es una técnica útil. Simplemente recircula su mosto a través de una bomba, lo que crea un remolino suave en el hervidor. El material del lúpulo y la turbia se acumularán en un bonito cono en el centro de la tetera, y podrás extraer mosto transparente a tu fermentador.
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