He hecho bicho de jengibre antes y hace muy buenos refrescos, etc., pero ¿cómo expandes el bicho? He buscado en línea y muestran cómo iniciar y mantener un error, pero no cómo expandirlo. Supongo que básicamente rehago los procedimientos de inicio con el insecto de jengibre restante, agregando un poco más de agua, azúcar y jengibre.
¡Oxígeno! El medio de crecimiento debe oxigenarse de vez en cuando. Si se usa agua del grifo, los minerales y los oligoelementos rara vez son un problema, pero el nitrógeno disponible puede serlo. La cerveza de jengibre SCOBY es bastante buena para usar el jengibre molido para obtener la mayoría de los nutrientes además de los azúcares, pero a veces ayuda un poco de nutrientes de levadura/vino. Los amigos han agregado un vaso de jugo de manzana una vez a la semana, otros han cultivado el insecto en jugo de manzana dulce diluido.
Normalmente agrego jengibre y azúcar, con un buen batido, diariamente durante (digamos) una semana, lo dejo unos días para que el fermento disminuya y luego decanto el líquido de la cerveza de jengibre SCOBY y el polvo de jengibre. La Damajuana que utilizo se vuelve a llenar con agua del grifo, lo que garantiza que se produzca una gran cantidad de espuma para incluir oxígeno en la solución. Si se hace cada semana después de unos meses, el SCOBY generalmente aumenta (notablemente) en cantidad/tamaño.
Vale la pena usar un buen jengibre orgánico (molido) ya que los conservantes pueden afectar el SCOBY si están presentes en cualquier cantidad. Se puede usar jengibre fresco/húmedo, pero tiende a flotar y puede desarrollar moho. He visto que se usa papilla de jengibre hervida (líquido filtrado en cerveza de jengibre)
"De vez en cuando", tal vez una vez al mes, enjuago completamente el SCOBY de la acumulación de polvo de jengibre. Tiendo a hacerlo en una cacerola limpia con un colador grande pero fino. Vierta la mezcla a través del tamiz en la cacerola y luego balancee suavemente el tamiz en el líquido para que los granos pequeños permanezcan en el tamiz pero el jengibre en polvo se lava a través de la cacerola. Después de un tiempo, vierta el líquido de la sartén y repita el proceso con agua fría del grifo. El punto de usar un tamiz en una cacerola/tazón de agua es que la suave acción de lavado mantiene más partículas finas de SCOBY que pueden crecer. Si solo enjuago las partículas en un tamiz debajo del grifo, se pierden muchas "cosas pequeñas". Es esa pequeña cosa que se convierte en los granos blancos más grandes que se requieren.
Aparte de mantener el equipo limpio y libre de acumulación de cosas (jengibre, azúcar, etc.), encuentro que se necesita poco más de saneamiento. En mi humilde opinión, la cerveza de jengibre SCOBY puede defenderse de la mayoría de los competidores. He estado cultivando el mío durante más de 6 años y lo encuentro increíblemente resistente si se mantiene con regularidad. Regularmente tengo que dar el exceso a amigos.
En mi humilde opinión, es mejor preparar una "mezcla de inoculación" con agua/azúcar/un poco de jengibre y dejarla sobre el SCOBY durante (digamos) 5 días en una damajuana. Luego cuele el líquido en botellas con cualquier sabor extra, azúcar o jugo que se requiera, en lugar de intentar poner el jugo directamente en el SCOBY. De esta forma el SCOBY se mantiene en condiciones "óptimas/limpias/estables" y la mezcla de inoculación puede hacer la soda natural requerida por la segunda fermentación en botella. ¡Usa botellas de PET! Encuentro que, como el vino, los refrescos naturales realmente pueden mejorar con el tiempo. Se pueden beber después de unos días, ¡pero pueden mejorar mucho en unos meses!
ludvig
ladrando.pete
ludvig
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