Anoche embotellé un lote y me di cuenta de que perdí un volumen significativo debido al tamaño de ebullición. En la primaria, llené mi bombona de 6 galones, y después de la pérdida de trub en primaria y secundaria, embotellé poco menos de 5 galones de cerveza. Lo que significa que perdí un promedio de 0.5 galones por etapa de fermentación.
¿Es de todos modos estimar el volumen perdido que no sea por métodos empíricos? ¿La OG, FG o el tipo de levadura juegan un papel predecible en esto? ¿Habría perdido el mismo volumen si no me hubiera transferido a secundaria?
Me doy cuenta de que esta es una pérdida normal, es puramente una cuestión de curiosidad.
algunos numeros por si te sirven:
El mejor enfoque es tomar muchas medidas de su equipo y de los volúmenes reales.
La diferencia entre 1 y 2 es el espacio muerto en su HLT. 1 menos 2 y 3 le indica el agua absorbida por el grano y el espacio muerto en su MLT. 5 le dice pérdida a BK trub. La pérdida por contracción por enfriamiento será de 4 - 6 - 5. El resto es bastante obvio. Lo que he hecho es marcar con mucho cuidado un cántaro con exactamente un galón, luego usar eso para hacer marcas en mis toneles y recipientes. Es bastante fácil ver diferencias de 1/4 de galón, incluso diferencias de 1/8 de galón. Para los recipientes con lados verticales, calculé cuántos centímetros es un galón, por lo que puede encontrar en mi registro de preparación (4 + 13/17) galones anotados, por ejemplo.
Una vez que tenga estos valores, deberían ser buenos para cervezas con la misma o similar cantidad de lúpulo; los estilos con más lúpulo probablemente perderán más en el hervido y la fermentación (si se trata de dry hopping). Si realizó un seguimiento del uso del lúpulo en varios lotes con diferentes pesos de lúpulo, probablemente podría encontrar una fórmula para ajustarlo.
No conozco una regla universal: la configuración de todos es demasiado diferente. El mejor enfoque es probablemente hacer un seguimiento, lo mejor que puedas, de cuánta cerveza tienes en cada etapa. Después de hacer esto por varios lotes, tendrá una buena estimación.
Incluso con la estimación en la mano, su pérdida variará de un lote a otro. Una cerveza de alta densidad tendrá más turbios en el fermentador que una cerveza de baja densidad, por ejemplo.
Y supongo que no habrías perdido tanto si no te hubieras mudado a secundaria. Cada tormento conduce a la pérdida en alguna parte.
Creo que la sabiduría común es disparar por lo menos medio galón más después de hervir por lote de 5 galones para tener en cuenta las pérdidas. Agrego un galón, así que preparo 6 galones al paquete 5, o 12 galones después de hervir al paquete 10 galones.
Es posible que pueda resolver algo para su sistema si elabora la misma cerveza una y otra vez, pero hacer esto para cervezas que varían continuamente requerirá mucho esfuerzo: hay muchas variables para rastrear, y no es algo que haya sido ampliamente documentado , ya que varía mucho de un sistema a otro.
Si realizó registros meticulosos y se le ocurrió una teoría para tener en cuenta con precisión la ebullición (absorción de lúpulo) y las pérdidas del fermentador (absorción de turbios, trasiegos, lúpulo en seco, muestras de hidrómetro), es posible que pueda obtener algunas cifras razonables. En mi humilde opinión, ¡mucho esfuerzo para ahorrar medio galón de cerveza por lote de 5 galones!
En cuanto a las pérdidas de lúpulo, el lúpulo seco absorbe al menos 4 veces su propio peso de mosto. Esa es la única cifra que se me ocurre que podría ayudarlo a explicar algunas de las pérdidas.
Podría intentar marcar la bombona con volúmenes conocidos. Fermenté en una jarra de 5L y medí y agregué 0.5L de agua a la vez y marqué en la jarra con un marcador dónde estaba el nivel del agua. No es lo suficientemente preciso para ser utilizado en un laboratorio, pero es lo suficientemente bueno para ayudar a hacer una buena estimación de cuántos frascos necesitaré.
Me registré recientemente en homebrew.stackexchange, por lo que estoy limitado en cuanto a dónde puedo contribuir. Esto no es tanto una respuesta, sino una elaboración de la pregunta.
Estaba pensando que sería útil entender un sistema ideal de agua, azúcar y levadura. Para la elaboración del vino, se podría suponer una conversión de azúcar del 80 % durante el fermento primario. Necesitaría estimar cuánta levadura se produce y cuánto precipita fuera de la solución. Las lías descartadas tendrán un cierto nivel mínimo de hidratación, que deberá ingresar empíricamente.
Tal vez sea difícil estimar la producción total de levadura. ¿Cuál es el parámetro limitante de velocidad? ¿Es la densidad de población de levadura o uno de los reactivos cultivados en levadura (oxígeno/nitrógeno/nutrientes traza)?
Skimming Yeasts & Primary Fermentation , este texto indica que la fermentación de levadura cultivada generalmente comienza alrededor de 5 mil millones de células de levadura por litro y sugiere que el oxígeno disponible es uno de los principales factores limitantes del crecimiento (para fermentaciones que no se atascan). Continúa diciendo que las poblaciones totales de levadura para los fermentos silvestres tienden a ser más bajas que para los fermentos cultivados, por lo que supongo que, como resultado, la producción de lías será menor.
Un enólogo de kit que les presento permite agregar 920 ml de agua a una fermentación que comienza en 23 litros, para llegar al volumen final deseado. Supongo que los 920 ml cubren varias pérdidas del proceso, como la liberación de CO2, la producción de posos y la evaporación. Estos kits están diseñados para parámetros iniciales conocidos y utilizan levaduras extremadamente predecibles. Tienen menos control sobre la temperatura de preparación y las proporciones de sorbo del jockey de la manguera (la recomendación es sorber del primario casi todo lo que subirá por el tubo).
Siempre he encontrado con estos kits que me falta un litro desde 2" por debajo del tapón después de la recarga reglamentaria, incluso con un sorbo agresivo. Mis dos bombonas italianas antiguas recientes miden 23,9 kilogramos de agua del grifo a temperatura ambiente (+/ - 20 gramos). Los 900 ml adicionales de espacio superior realmente me están volviendo loco. He visto escrito en otra parte que las bombonas italianas de cosecha reciente promedian más cerca de 6.25 galones estadounidenses (mis medidas dan como resultado 6.3 galones para mi nivel de llenado deseado para fermento secundario).
De todos modos, quería ver las matemáticas de fermentación como parte de mi diálogo con el proveedor de mi kit y encontré esta publicación. Parece bastante empírico para escenarios menos controlados.
(Estaría agradecido con cualquiera que me vote hasta el nivel mínimo normal de participación útil. Menos lisiado puedo ganarme el sustento).
mdma
Dustin Rasner
Valle